沈阳开炖千斤重全牛 炖锅长2.5米深1.3米(图)

　　牛：675公斤重的小牛

　　锅：长2.5米、高1.3米

　　料：40种大袋装调料

　　价：初定牛肉15元/斤

　　炖一头675公斤的全牛需要多大的锅？

　　一口能装3.3吨水的炖锅。另加40种大袋调料，炖肉的时间是10小时。

　　昨日上午10时，沈阳市大东副食品商场开始操作这个“天下第一炖”。

　　“这是不折不扣的‘天下第一炖’，主要是为了给过年增添一些气氛。”商场马副经理说。

　　研究15天咋炖牛

　　马副经理称，此牛是瑞士改良的品种，肉的营养成分全面、含量高且味道醇香，虽然不到两岁，但体重已经达675公斤。

　　炖这么大的全牛是没有先例的，由于牛的肌肉分布不是均匀的，所以炖全牛的难度很大。各部分达到熟透的时间是不同的，怎么炖才能将其炖得熟度均匀，如何烹饪才能达到一个理想的效果。

　　这些问题让李宏志、丁福昌等近十名国内著名烹饪大师费了不少脑筋，在查阅了大量的资料，研究了15天后，这些大师们的研究结果才初见成效。

　　既然是“天下第一炖”，当然最好是别有风味。所以调料自然是重中之重，烹饪大师李宏志精心研究决定了全新的炖牛方案———40种调料齐下锅。

　　外架内填让牛一直“站着”

　　纸上谈兵结束后，到了动真格的时候。

　　可是这么大的牛，如何下锅？只有量身做锅！

　　马副经理说，他们像裁缝一样根据牛的身高、体长等身体条件，最后确定了一口世界上独一无二的超级炖锅。

　　“全部使用2mm厚的不锈钢板制作，长2.5米、宽1.1米、高1.3米，容水量达到3.3吨。加热所用电量达150千瓦。”由于配电等诸多限制，商场临时配置了电缆专供炖牛所用。

　　为确保整个锅内的受热均衡，设计师王义在锅内放置了4块电子感温表，一旦温度达到要求，感温表便会自动断电。

　　为了使牛在炖制中不塌架，商场制作了一个安放牛的不锈钢拍子，并在拍上安置了能够使牛保持原姿态的固定架。

　　外部的架构并不能解决牛内腔的收缩变形。加热后，牛身体各部位都要变化。为了解决这个问题，他们决定将调料用纱布包装填充其内，既解决了变形问题，又使调料的入味得到了保证。

　　炖制过程分五大程序

　　整牛在下锅后要经过10小时的炖制，整个过程对技术要求非常严格。

　　烹饪大师李宏志说，牛在入锅后，必须在三小时之内将其煮开，排除瘴气，然后收火，将温度控制在九十度左右，此温度才能保证牛的入味和肉的醇香。

　　整个炖制要经过排膻、焯水、漂汤、酱渍和盐渍五大程序。

　　烹炖过程中，还要解决如何对其进行查看的问题，要用电葫芦将其从锅中吊起，并进行温度等方面的控制和调整。

　　卖多少钱一斤？

　　如此费劲烹饪的牛肉售价多少？

　　马副经理介绍，初步定价30元/公斤。“比正常的酱牛肉还便宜，肯定是赔本的买卖了，就是让大家过年图个乐和。”

　　“头一次见到这么大规模的炖全牛，有空一定会过来买点，尝个新鲜吧。”消费者刘女士说。

　　这种瑞士改良的／牛是否属于野生动物？马副经理表示，这种牛专门是用来食用的，是经过他们精挑细选的，不会有问题。

　　(作者 常馨予)