四川地道美食：蜀南竹海鲜冬笋正当时

　　国际在线专稿（驻四川记者 刘涛 通讯员 毛智）：春节前后，正是蜀南竹海吃鲜冬笋的最佳时节。鲜冬笋是竹笋中的极品，是人们喜爱的山珍美味。《诗经》中有“其蔌维何，唯笋及蒲”的记载，相传周成王到临死前，命召公、毕公率领诸侯拥戴康王登基，是日以竹笋席款待。可见，自古以来竹笋就是待客的上好佳肴。而鲜冬笋极富营养价值和医药功能，素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉，是素食者和保健者的最佳菜肴，成菜质嫩脆、味鲜美，清香可口。蜀南竹海冬笋自古名气很大，量多、质优，不少以鲜冬笋为主料的菜被评为“竹海名菜”。清代著名诗人有“独有葫芦溪上笋，一冬风味舌头甘”等诗句，赋予了冬笋深厚的文化内涵。

　　据权威分析，每100克冬笋可食部分约为68%，其中含热量40千卡，蛋白质4.1克，

脂肪0.1克，碳水化合物6.5克，膳食纤维0.8克，维生素A13微克，胡萝卜素80微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.08毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C1毫克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克……总之，冬笋含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。因冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，是养生健身和

减肥的“绿色食品”。对肥胖症、冠心病、高血压、

糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　鲜冬笋的入菜方法很多，可烹饪上千种美味佳肴。可汤、可烧、可煎、可泡，可单独成菜，也可作大菜辅料。

　　“双色冬笋”即是很多人爱吃的一道“竹海名菜”。鲜冬笋去壳削净后，切象牙条，在加盐鲜汤中焯熟后待用，胡萝卜切小滚刀也焯熟后待用。锅中放色拉油（传统放熟鸡油），下姜片、蒜片、葱节炒香加鲜汤，烧沸后捞出渣，下入冬笋、胡萝卜烧一会儿，放入盐、鸡精（味精）、胡椒粉，用水豆粉勾清芡起锅装盘即成。该菜红绿相间、营养丰富，入口质地清脆、爽口，老少咸宜。适合各种口味的人享用。