白色莲藕一煮变红

　　记 者:李萌1

　　摄 像:郭东风1

　　女播:【导语】最近有观众王先生给我们打来热线电话，说前两天他买的莲藕，回家一煮，却发现水变红了，莲藕也变红了，很奇怪。

　　【正文】家住朝阳区管庄西里的王先生前两天在附近的农贸市场买了十斤莲藕，到家一煮，真是：“不煮不知道，一煮吓一跳”。这粉白色的莲藕怎么就变了色呢？不但藕变了色，连锅里的水也跟着红了起来。

　　【字幕】王先生

　　【同期】我经常吃藕，根本没遇见过这种情况，我问邻居他们也都不知道是怎么回事

　　【正文】王先生告诉记者，他反复把这些藕片煮了三四回，可藕片还是那样，这让他百思不得其解。为了验证王先生买的莲藕是不是有问题，记者特地去超市也买了些莲藕回来。您瞧，从外观上看，记者买的莲藕和王先生买的莲藕除了在胖瘦上不一样外，其他的根本看不出有什么不同。但是在切藕的过程中，王先生有了切身的体会。

　　【字幕】王先生

　　【同期】恩，我买的藕切起来发梗，它的颜色也不对。记者买的这个切起来很脆，很白...

　　【正文】王先生告诉记者，自己买的藕切完了之后有点发粉，而记者买的切完是白色的。但是这并不能说明什么问题。随后，王先生把自己买的藕和记者买的藕全切好，并分别放到两个铝锅里煮。记者观察了一下，在相同的时间内，两个锅里的藕都没发生什么变化，可当我们把王先生买的藕再多煮了一会儿，这个锅里的藕和水就变成了红色。这藕为什么会变红？带着疑问，记者来到了海淀区卫生监督所。

　　【字幕】海淀区卫生局卫生监督所 队长 周凤武

　　【同期】藕当中含有一种鞣质 鞣质经过空气的氧化 就会使藕变成红色 当藕煮的时间过长 因为水当中也有氧 这样也会使藕变成红色 所以煮藕的水也变成了这种颜色。

　　【正文】藕变红原来是煮的时间过长的缘故，王先生这下可以放心了，不过周队长还是提醒大家，不是什么食品都是加工的时间越长越好。如果需要加工也不要时间过长，这样的话营养成分就不会流失。记者李萌、郭东风报道。