南京市民徐建华家——“十全十美”迎亲友

　　大年初二，南京中华门外东小西口50号的徐建华一家正忙着准备迎接三位姑子，当然桌上少不了一盘什锦。“自己做嘛，好吃又好玩啊。”徐建华一家做什锦的习惯一直保留着，每到拌菜的时候，几个孙子辈的毛孩还抢着要插把手。

　　徐建华家是记者今年在老城南东小西口一带寻访到自己做什锦的唯一一家。以前都是自己动手做，几十斤菜，一大家坐着，择菜洗菜，一一炒好后，摊开凉透，再搅在一起拌匀，年味就在家家户户准备什锦的香味和气氛中弥漫。“现在天暖，放久了要坏。”一位大娘说，“以前过年，买不到菜，做好一两盆，什么时候都能吃到叶菜。现在初一就有蔬菜卖，超市、市场哪都有什锦卖，动手做的人家就少了。”

　　什锦在南京也叫“十样菜”、“素菜”，家家户户过年备它，从清代以来就没变过。弟媳傅晓芹负责准备今年什锦的原料，细数有荠菜、水芹、芹菜、豌豆苗、菠菜、茨菇、藕、豆芽、胡萝卜、黄花菜、雪菜、腌菜、千张、豆腐干、豆腐果、木耳、酱瓜、荸荠、冬笋，足足19种。据说讲究的人家配料有二十多样。过年吃什锦，南京市民理由十足，一是过年吃大鱼大肉，容易腻，来点素菜，清新爽口；二来什锦好口彩，它寓意“十全十美”。而且每种原料都是吉利的象征。荠菜谐音“聚财”，芹菜寓意“清清楚楚”，黄豆芽形似“如意”，藕取“藕断丝连、家族连绵”之意，也暗含“路路通达”的祈愿，竹笋是“节节高”，千张象征着“千秋百代、代代兴旺”。

　　本报记者 颜 芳