“一不黏齿， 二会脱‘核’” 十五快到了大家可以去尝...

　　元宵节快到了，元宵成了抢手货。

　　听说福州苍霞新城社区有位“耳聋伯”，做元宵的手艺确实顶呱呱。

　　后来，“耳聋伯”年老了，把做元宵的手艺传给了儿子，但街坊们还是喜欢将元宵与“耳聋伯”联系在一起：“买一袋耳聋伯元宵！”

　　“耳聋伯”元宵卖了快百年

　　“耳聋伯”大名叫林桂芳，从民国初期就开始做元宵。

　　据“耳聋伯”的儿子林英德先生回忆，“耳聋伯”当时拜了一个手艺很好的老师傅学做元宵。

　　后来“耳聋伯”出师了，就跟随着戏班到处卖元宵，福州话叫做：“卖戏坪下生意”。

　　其实，“耳聋伯”小时候听力还是好好的，年轻时生了一场病，耳朵这才听不见了。正因为如此，顾客才叫他“耳聋伯”，至于他的本名，许多人反而不记得了。

　　林英德说，父亲的听力只剩下一点点，与顾客交流不便，多亏他的母亲竭力帮助父亲接待顾客，生意才能顺利做下去。

　　“耳聋伯”虽然聋，但做元宵的手艺一点也不赖。“福州传统元宵，很讲究皮韧不黏齿、肉馅味道鲜。”

　　每粒元宵重量误差不超过半钱

　　林英德介绍道，“耳聋伯”的元宵便十分注重“一不黏齿，二会脱‘核’”。这一不黏齿，关键在于元宵的皮——湿米荠。

　　“七分糯米，三分粳米，混合水浸后研磨成米浆，储于米袋中，压干成为生荠。还有一部分生荠要在开水中煮熟成熟荠。生熟荠混合研揉，做成元宵的皮。如果糯米、粳米的比例，或生熟荠的混合比例不协调，就会黏牙啦！”

　　这二会脱“核”，指熟的元宵丸入口，外皮与肉馅不会黏在一起。林英德透露：“秘诀就在于肉馅的好坏。猪肉必须选上等精肉，有毛病的猪肉白送都不要。猪肉剁成馅后，还要加入一些祖传的配料，肉馅才能如此可口，而且煮熟后会脱‘核’。”

　　为了让手艺代代相传，“耳聋伯”还让儿子从小就跟在身边学做元宵。那时“耳聋伯”要求儿子捏出的每粒元宵的重量，都不能超过半钱重的误差。“老店的金字招牌，全靠手艺和口碑。”“耳聋伯”认为做好元宵，绝对要一丝不苟。

　　现在，“耳聋伯”已经去世12年了，享年87岁，但他的手艺已经由儿子林英德发扬光大，元宵品牌仍然叫“英德（耳聋伯）元宵”。一些归国华侨还会来苍霞新城社区找“耳聋伯”，当场吃一碗热气腾腾的元宵，然后感叹：“再来一碗。”