台湾写真：百年老店再发号肉粽 庙小法力大

　　台南市世代相传的“再发号百年肉粽”，曾吸引包括李安、吴宗宪等众多演艺圈的名人和游客光顾，成为台南驰名的食品之一。 中新社发 黄耀辉 摄

　　中新社台南三月三日电题：“庙小法力大”的“再发号肉粽”

　　中新社记者陈立宇、黄耀辉

　　台南市很多著名的小吃店有一特色，就是门面不大，但“山不在高”，食好则灵，名闻遐迩，远近悦来。位于民权路的“再发号肉粽”店就是其中之一。在台南市“府城行春”导游图中，它是唯一被推荐予游客的肉粽店。

　　看介绍可知，“再发号”创店于清同治十一年，创始人吴灿原籍福建泉州，移民来台后，以开铺卖粽为生，遂有此店，至今已历四代，称百年老店名副其实。

　　“再发号”的门面，即便往大处算，看起来也就三十来坪，内里除了摆放七、八张每张可坐四人的方桌和三十来只圆椅，一块供包粽子和放置蒸煮肉粽工具的地方，还有一个搁着成捆待卖粽子的柜台，也就几无多少空间了。

　　只有店门上高挂的那两捆个头特别硕大的“肉粽”，显得十分抢眼，让人可看出它与别的同类店铺，的确有些不同。店里的“食客”不多，但等待“外卖”的却不少，需略为排队，方可购得。

　　“再发号”虽说代代辛劳，也有传承，但真正将祖业发扬光大的为第三代吴金发，是他推陈出新，研创出个头大，馅儿多，色、香、味俱全的八宝肉粽，才使再发号名声大噪。

　　台湾媒体曾引述吴金发的媳妇张英美的话说，吴金发不但自行研发新口味的粽子，还时常尝试自家做的粽子，看看是否走了样和变了味。同时询问顾客的意见，作为不断改进的参考，假若有顾客肉粽没吃完，他一定会设法找出原因。

　　如此认真，加上常年亲力亲为，有从清早营业到晚上十时的体力、毅力，“再发号”能够在吴金发手中“中兴”，也就顺理成章了。

　　八宝肉粽究竟有什么奥秘？何为八宝？“再发号”第四代传人吴立源说，“八宝”就是干贝一粒和扁鱼酥、虾米、栗子、香菇、肉燥、瘦肉、咸鸭蛋等八样。一个肉粽重达十二两，个头自非一般肉粽可比。

　　粽馅丰富多样当然远非奥秘的全部，如何选材、绑扎、掌握火侯，才是关键中的关键。

　　吴立源说，“再发号肉粽”的糯米用的是生的长糯，而且新米、老米各一半，因此煮出来的粽才特别“Q”。所用的瘦肉也得肥瘦参半，栗子、香菇、咸鸭蛋等佐料还要经过特别的处理。并以三张竹叶包扎实，外层是两张生的桂竹叶，久煮不易破，内层是一张煮过的麻竹叶，以免糯米粘在叶子上。厚厚的三张竹叶，既防止了渗水，也裹住了香气，留住了美味。

　　不论从那个角度视之，再发号肉粽都呈匀称的三角型，的确有美感。记者各要了一个一百元新台币的八宝肉粽尝之，果觉不油不腻，香气四溢，爽口异常。

　　如今，受过高等教育，架着一副眼镜的吴立源又在八宝肉粽的基础上研发出了特制海鲜八宝肉粽，食材再加上鲍鱼一粒，重十四两，使之成为新的招牌产品。并尝试将部分肉粽冷藏后进行精美的包装，然后透过“宅急便”和邮递服务销往台湾各地。

　　从店里张贴的照片可看出，名导演李安、艺人吴宗宪等，都是“再发号”的食客。

　　“由于全部用的是手工，每锅肉粽要煮长达五个多小时，因此每天只能生产五、六百个，少数在铺头卖，大半外销，生意还不错”吴立源告诉记者。

　　在台南，有很多象“再发号”这样“庙小法力大”的名店。度小月担仔面、周氏虾卷等等，各位食客可千万别“以貌取人，失之子羽”，错过口福了。