“滤油粉”不影响食品安全

　　卫生部公布对肯德基使用“滤油粉”的抽检结果

　　本报讯（记者魏铭言）昨天晚间，卫生部公布对肯德基使用“滤油粉”的抽检结果，认为该“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。

　　检测证实“滤油粉”符合食品级质量要求

　　2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况，引起公众对肯德基所售油炸食品卫生安全状况的关注。

　　9日，卫生部表示，已与地方卫生监督部门沟通，并对北京、陕西两地的6家肯德基餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油向中国疾控中心送检，检测内容包括“滤油粉”中氧化镁、二氧化硅、可溶性盐、水分、游离碱、灼烧损失量、铅等项目；煎炸油中酸价、过氧化值等卫生指标。检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

　　我国允许食品加工过程中使用三硅酸镁

　　专家介绍，三硅酸镁（又名合成硅酸镁）是一种白色无味粉末，其主要成分是氧化镁和二氧化硅，不溶于水和乙醇，易被无机酸分解。联合国粮农组织、世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会从上世纪60年代至今，对三硅酸镁的安全性评价认为：没有证据显示三硅酸镁能够在体内蓄积，不需要限定每日允许摄入量。

　　国际食品法典委员会允许三硅酸镁作为抗结剂和加工助剂在食品加工过程中使用。欧盟、美国也允许三硅酸镁在食品中使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》中“食品工业用加工助剂推荐名单”允许使用三硅酸镁。

　　虽然检测结果表明肯德基“滤油粉”属正常的食品加工助剂，不影响食品卫生安全，但卫生部表示，将进一步加强对餐饮业食用油的监督管理。同时提示公众，要改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，平衡膳食，合理营养。

　　肯德基“感到欣慰”

　　中国肯德基昨晚发表声明称，对卫生部检测结果感到欣慰。

　　肯德基表示，他们在食物加工过程中，使用的是食品级食品工业用加工助剂三硅酸镁（俗称“滤油粉”），对人体健康没有损害，符合国家有关规定和相关国际标准。

　　中国肯德基称，该公司制售的食品从两方面确保其烹饪油的品质和安全：通过过滤清除烹饪油中的食物残渣；用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立刻废弃，从而保证烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。

　　所谓“肯德基煎炸油反复使用十天”的说法并不存在。