肯德基所用“滤油粉”对煎炸油卫生状况无明显影响

　　本报讯（记者 邓旆光）昨日，记者在中华人民共和国卫生部网站上看到，卫生部发布了《肯德基所用“滤油粉”检测和安全情况通报》（以下简称《通报》），称从目前抽检情况看，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油的卫生状况无明显影响。

　　《通报》中称，2007年3月8日，有媒体报道了陕西肯德基连锁快餐店在煎炸油中添加“滤油粉”的情况。卫生部对北京、陕西两地的6家肯德基快餐餐厅使用的9份“滤油粉”、14份煎炸油进行了检测，检测结果证实，上述“滤油粉”样品为三硅酸镁，符合食品级质量规格要求；使用“滤油粉”过滤前后，煎炸油酸价、过氧化值等主要卫生指标无明显变化。

　　《通报》中称，国际食品法典委员会（CAC）标准允许三硅酸镁作为抗结剂和加工助剂在食品加工过程中使用。我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中《食品工业用加工助剂推荐名单》允许三硅酸镁使用。从目前抽检情况看，肯德基连锁快餐店使用的“滤油粉”实质为食品级三硅酸镁，是我国允许使用的食品工业用加工助剂，使用三硅酸镁对煎炸油卫生状况无明显影响。

　　随后，记者针对这一消息联系了百胜餐饮(成都)有限公司，该公司公共事务部发来书面回复称，肯德基使用的食品级食品工业用加工助剂三硅酸镁（俗称“滤油粉”）对人体健康没有损害，符合国家有关规定和相关国际标准。肯德基从两个方面确保其烹饪油的品质和安全：通过过滤清除烹饪油中的食物残渣；用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，立刻废弃。