专家教你选购南北货

　　在每年“3·15”维权咨询活动中，上海南北货食品行业协会咨询展台往往是最热门的地方，今年也是如此。南北货食品是老百姓生活中必不可少的食品，为了提高和普及有关南北货食品的知识，该行业协会发动专家编写了一本消费者宣传小册子，介绍一些通俗易懂的质量鉴别方法，以提高消费者区分南北货食品真伪、质量好坏之能力，本报摘录其中部分，供消费者参考。

　　区分国产桂圆与进口桂圆

　　桂圆又名龙眼干，以福建莆田、仙游两地出产的最好，业内称之为“兴化桂圆”，规格分为大三元、四元、五元。其他产区的桂圆则不能称之为“大三元”。兴化桂圆外形特征只形圆整，壳薄而脆，壳上有核桃状细花纹，壳内壁色泽黄褐，内核圆整光滑，仅少数略有凹凸状。兴化桂圆产量不高，价格相对较高，故有不法商贩以进口桂圆冒充国产桂圆在市场内销售。

　　进口桂圆营养价值不明确，其外形特征只形呈略扁球形或肾状圆球形，壳上有果点状花纹，大部分壳内壁（当年产）色泽淡黄色，陈货壳内壁也会呈黄褐色，内核略扁呈凹凸状。

　　鉴别掺假香辛料调味品

　　香辛料掺假通常是将价格低廉、容易获得的原料，掺入到价格较高的产品中去，使产品的净含量减少，从而达到获利的目的。这种行为大大损害了消费者的利益，同时也降低了香辛料的使用效果。

　　掺假香辛料通常有：掺假八角，用一些与八角同科不同属的假八角，其色泽呈红色或红褐色，果皮薄，骨朵果较多地为10-14枚聚合果，（即10-14只角）香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。

　　掺假桂皮，可能是用树皮冒充的。掺假花椒，主要是掺淀粉或玉米粉。掺假辣椒粉，常见的掺假物为麸皮、黄色谷面、干菜叶粉、红砖灰等。掺杂的胡椒粉如是掺辣椒粉的，色泽上略显带红，闻之有刺鼻味，尝之有偏辣性，在水中溶解后的沉淀物中能见到红色星点；如掺有面粉的，色泽泛白，闻之无香味，尝之粘牙，投放水中呈浑浊现象。

　　辣椒酱、番茄沙司等常用调味品原则上是不能或限量加入添加剂的，对于是否加入着色剂，可以从以下两个方面鉴别：一是观察调味品的色泽，不能红得太鲜艳，因为上述调味品在加工过程中必定受到高温处理，高温加工后其原料的本色即红色会有一定的破坏，加工后的成品保持不了原料外观上的本色，因此以深红或红中略带黑为正色；二是可以在一张漂白的纸上放置部分调味品，在日光下暴晒1至2天，纸变黄了，而调味品红艳如初的，则可能添加了人工着色剂。

　　识别黑木耳5法

　　观色泽，其一面应呈灰黑色(或深黑色)有光泽，另一面则要呈灰白色，如一朵正反两面均是灰黑色的木耳则可能是加工过的劣质黑木耳。

　　看朵形，朵形要平展，成团的黑木耳（业内称之为耳拳）要少；并且朵形要大而均匀、体轻。

　　摸干湿，干燥的黑木耳捏有刺手感，手握紧松开后黑木耳随即会散开，并且朵形不变，如看上去干燥硬扎，但用手一握，无刺手感则有可能是用明矾水浸泡后晒干的劣质商品。

　　嗅气味，有清香的黑木耳则一般是当年产的新货，如无香味，色泽萎黑，则可能是陈货。

　　尝味道，黑木耳是淡而无味的，如用舌尖尝之味咸，则可能是用盐浸泡后晒干的，味涩则可能是用明矾水浸泡后晒干的，用氨水浸泡过的黑木耳用鼻嗅之有一股氨水特有的臭味。一般来讲，质地较轻的黑木耳质量较好。

　　检验豆类粉丝窍门

　　粉丝可分为豆类粉丝、薯类粉丝、混合粉丝等，以绿豆粉丝为好。但现在市场上有的生产商为了冒充绿豆粉丝，在粉丝原料中添加各类添加剂，如色素、漂白剂、水分保持剂等，有时甚至添加了一些非食物性原料。

　　检验豆类粉丝的主要方法是燃烧法：取一束粉丝，用明火点燃，首先用鼻闻其燃烧后发出的气味，若为淀粉类焦味则说明无添加剂，如有异味则是问题粉丝。其次是看其火焰和燃烧后的残渣，火焰呈黄色，残渣呈卷筒状的是豆类粉丝，火焰呈蓝色，残渣呈长弯状往往是添加其他添加剂的问题粉丝。

　　谨防硫磺熏制百合干

　　鲜百合经加工干制的百合干有润肺止咳、清心安神的功效，是颇受欢迎的夏令食补商品之一。挑选百合干一要看片张大小，要选片张大而均匀，肉质肥厚的质量比较好，片张过小过薄的，可能是采摘过早的嫩片，烧煮时间长就易糊，二要看其外表颜色，玉白色，表面干净无斑点，质量比较好；色白带黄褐色，光泽灰暗质量差；如果有锈斑点、片张火焦则质量更差，在挑选时注意外表颜色不能太白，太白则可能用硫磺熏制后加工干制的。

　　染色虾皮绝对不能买

　　虾皮是中国毛虾的干制品，由于这种小虾的肉很少，干制后很容易让人感到只是一层皮。虾皮的质量优劣是按色泽、纯度、大小、口感来区分，外表体色淡黄、外观发亮、质地干燥、虾体完整、大小均匀、味道淡鲜的质量好。鉴别时应注意：外观色泽过白可能是含盐量过高；色泽过分红艳，则可能是染色虾皮，绝对不能够买。再看体形是否完整，虾皮头和躯干咬紧连弯曲，虾眼齐全则质量好；其次用手紧握一下虾皮，若手放松后能自动散开则质好，手握放开后虾皮不易松散、外表暗淡无光、体形不整，并且颜色呈暗红色有霉味的，可能已变质不能再食用。

　　小心香椿芽夹杂臭椿血椿

　　香椿芽因具有独特的浓郁清香，食之鲜美鲜洁，清爽适口，是受欢迎的夏令商品之一，香椿芽顾名思义是椿树的嫩芽加工腌制的。在购买时，首先要区别其是香椿还是臭椿、血椿。臭椿叶阔无清香味，其叶深绿色而有臭味、有毒，绝不可食用。血椿芽则又称红芽，叶呈黑色，而叶脉和枝条呈红色，无香味，也不宜食用。挑选香椿芽先用鼻闻之，有清香；其次看色泽要翠绿色，香椿芽叶细而卷，尖端略呈红绿色，整棵长度不超过13厘米的为质量好；手捏也能鉴别香椿芽的质量，手感柔软、食之脆嫩软糯的为好。

　　鉴别香肠好坏的技巧

　　每根之间长短粗细一致，肠衣干燥完整且紧贴肉馅，肠体有皱瘪状，无粘液和霉点，手捏之有弹性，肠内瘦肉呈深红色而不萎褐，肥肉巨而不黄，断裂面有香气，符合上述特征为质量好的香肠。特别要注意，肠内瘦肉鲜红色则可能加工时肉馅中加入了红色色素，或添加剂超标，肠内肥肉泛黄则可能香肠生产时间过长，已出现酸败现象.还要注意是否在肉馅中掺入了淀粉，掺有淀粉的香肠切面肉馅无光泽，瘦肉红中带白；对肥肉灰白、手感较软的香肠，可在怀疑部位滴上1-2滴碘酒溶液，如果显示出紫兰色，证明香肠中掺有淀粉。