“三无”豆腐作坊为何“熏臭”市场

　　图：新洲工商分局昨日在豆腐作坊查获的瓶装硫酸亚铁、硫化钠等物。熊丽芬王劲松摄

　　汉网消息 记者胡江南通讯员熊丽芬王劲松

　　昨日，新洲工商分局在仓埠街捣毁一家无证无照豆腐作坊，当场查获500克装的硫酸亚铁8瓶、硫化钠12瓶，均为无证作坊主调配“臭卤汁”的化工原料，主要用于染黑“臭干子”。

　　连日来，我市工商、质监等部门针对本报《化学“臭卤水”染黑“臭干子”》的连续报道，相继查处了20余家豆腐作坊，现场查获不少袋装或瓶装硫酸亚铁、硫化钠等化工原料。

　　此类无工商执照、无卫生许可、无质量保证的豆腐作坊，生产的化学“臭干子”为何能“熏臭”市场？

　　位于江汉区机场河附近的一家豆腐作坊，面积不到20平方米，没有上下水设施，锅炉、案板挤得满满当当，一口大缸“见缝插针”。来自孝感的作坊主胡小云说：曾向工商部门申请办理个体工商营业执照，但因不具备办照前置条件未能获准。工商部门称：原因很简单，仅生产场所面积就远远达不到规定标准，无法拿到卫生许可证，因此不能办理工商执照。

　　《湖北省豆制品地方标准》对生产场所作出规定：生产储存环境卫生、无污染；废弃物存放地和厕所应当距离产品储存仓库10米以上；产品放置在符合储存要求温度、离墙15厘米的冷风库或通风避光的仓库内，并配有货架或垫仓板。此外，该标准还将豆制品按原料分为大豆制品、面筋制品、豆类淀粉制品3类，按产品食用方法分为非即食制品、即食制品，按产品加工工艺分为发酵制品、非发酵制品。同时，对豆制品的原料、辅料、感官要求、理化指标及微生物指标等作出了严格规定，要求即食、熟制产品的包装标签上应醒目标明“即食”或“熟制”字样。如此“硬件”和“软件”条件，众多豆腐作坊自然无法“达标”，最终是躲避监管，无证无照，地下生产。

　　据记者调查，这些豆腐作坊多隐蔽于城乡结合部，场地租金低廉。为了节省成本开支，许多作坊主掺杂使假，使用发霉变质黄豆等劣质原料，滥用非法添加剂，加之逃避相关税费，生产成本比正规厂家低30％左右，零售价格则比正规厂家低10％左右。在我市各大集贸市场，“臭干子”的零售价格极低，1元钱卖12块、15块甚至20块。

　　据不完全统计，我市豆制品年销售额达4.5亿元，豆制品生产企业有千余家，注册资金超过10万余元的却不到50家，绝大多数是日产不足1吨的豆腐作坊，占领了90％的市场份额。大量无证豆腐作坊缺乏规范、缺乏监管，出产的化学“臭干子”，完全靠低成本、低质量、低价格占领市场。

　　化学“臭干子”问题，从深层次暴露了我市豆制品加工行业的落后状况。市工商局消保处负责人罗锦云认为，首先需要强力整顿，堵源截流，“关停一批”环境脏乱、质量低劣、存在严重食品安全隐患的豆腐作坊。对有条件、有能力提档升级的进行规范改造，通过有效整合，逐步消灭“游击队”，整编成“正规军”。在此基础上“扶持一批”，让更多的正规豆制品企业占领“主渠道”，创出名牌，确保市民吃上“放心豆制品”。