藏家风干肉：从奢侈品变成零食

　　胡星

　　据统计，西藏是我国人均吃肉最多的地区。如今，以前只有贵族才能享用的风干肉走进了西藏的寻常百姓家。随着畜牧业的迅猛发展和生活水平的不断提高，爱吃肉的西藏人在肉食上有了更多更广的选择，风干肉也随之完成了从奢侈品向零食的转变。

　　这个季节，几乎每个藏族家庭的主人都会拿出风干肉招待客人。藏历新年的时候，记者来到日喀则地区仁布县仁布乡的村民群培家里。群培展示了正在制作的风干肉，屋檐下系着3根绳子，每根绳子上吊了若干切成条状的牛肉。群培说："天气冷的时候把肉挂出来，什么佐料也不放，干燥的冷风把肉吹干，一个月左右风干肉就做好了。"

　　藏北草原上的牧民更加钟情于风干肉，不少家庭专门建造一间四周通风的房间来制作风干肉。在这样的"肉房"里，有像葡萄架一样搭着的架子和绳子，绳子上面挂满了条状的牛肉和羊肉，做一屋子的风干肉一家人可以吃上大半年。

　　西藏人在过林卡（郊游）、招待客人和家庭聚会的时候都会拿出一竹筐风干肉。风干肉嚼起来既酥又有韧劲，让许多初尝它的人回味无穷。群培说，喝着青稞酒、啤酒，蘸着辣椒酱吃风干肉的感觉"舒服极了"。

　　"在旧西藏，只有贵族才能吃上风干肉。"群培说，那时牛羊都是领主家的，农奴和奴隶没有支配权，更别说吃风干肉了。而现在，西藏的畜牧业飞速发展，仅2006年就实现了总产值30亿元，一个牧民家里有成百上千只牛羊是常事，肉食成了不少农牧民家庭的主食。据西藏自治区统计局的数据显示，西藏2006年产出的肉总量为22．21万吨，人均吃肉量达到77．48公斤，这其中有相当一部分就是风干肉。

　　如今吃风干肉，很多家庭开始往肉里加放辣椒、味精和花椒等多种调味品。正如群培所说，"生活好了，就要想办法把风干肉越做越好吃"。如果现在藏北草原上看见一个放羊娃随手从包里掏出一条风干肉猛撕大嚼，千万不要奇怪，因为这是他们的零食。