春茶上市热炒“茶叶菜”

　　本报讯 每年到春茶上市时节，茶叶商家都会想出各种“点子”吸引顾客眼球，诸如天价茶、现炒现卖、请来模特表演茶叶做的服装……能使的招数几乎都已经使过。而昨天在一个茶叶大市场开业庆典上，几位大厨现场烹饪茶叶菜肴，让人眼前一亮，也将今春南京茶叶市场“炒热”了。

　　昨天，南京一家茶都正式开业，1万多平方米面积，100多家商铺进驻，使其成为华东最大的茶叶批发大市场。就在茶都门前的广场上，几位身穿白大褂的厨师一字排开，架起锅灶，忙着烹饪茶叶菜肴。清蒸茶鲫鱼、龙井虾仁、龙井肉片汤、绿茶番茄汤……一份份以茶叶为主要配料的菜肴带着特有的清香味出锅，现场围观的人争相品尝。记者仔细看了龙井虾仁的制作，只见厨师在一碗挤好的虾仁中倒入精盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，到有些粘性时加入淀粉以及盐、味精等调料，拌匀，然后下油锅炒至四成熟。这时一旁有人冲泡好一杯龙井茶，厨师“毫不吝惜”地将茶水倒掉大半，剩余的茶水连同茶叶一起倒进锅里，加入料酒，然后一阵爆炒，铁锅上下抖动几下，出锅装盘，一盘虾仁雪白鲜嫩，茶叶碧绿清香的龙井虾仁就做成了。据介绍，龙井虾仁是杭州一道名菜，被誉为“天堂菜”，多次被用来招待外宾。而清蒸茶鲫鱼是将绿茶塞入鲫鱼肚里，放在盘中上锅清蒸而成；绿茶番茄汤做法简易，将番茄捣烂，和绿茶一起冲成汤即可。

　　据该茶都总经理吴文生介绍，茶叶菜肴古已有之，茶叶入菜的做法很多，最常见的莫过于茶叶蛋，还有茶叶粥、鸡茶饭等，但大多数茶叶菜逐渐被人们淡忘，少为人知。其实茶叶有独特的清香味，还有药理成分，做成菜既可增进食欲、解除饥饿，又能防治高血压、糖尿病、眼底出血等疾病。此次现场烹饪活动，虽然多少有些炒作成分，但更多的还是出于宣传推广茶叶菜，让人们进一步了解茶叶知识和茶文化。据悉，加盟此次活动的几家饭店老总很受启发，计划在传统茶叶菜的基础上再开发更多的茶叶菜，将同属中国传统文化的茶文化与美食文化更好地结合。 （金震寰）