8斤手炒白龙井茶抵宁

　　昨日，在南京淮海路116号经营茶叶生意已有十多年的王浙东先生向记者报料说，今年首批白龙井茶已运抵南京。这批茶只有区区8斤，足以显示出其珍贵性。业内人士指出，这批精品茶是手工炒制出来的，比机器炒制的茶叶在色香味形等方面更胜一筹，此茶的到来必将引发优质茶与劣质茶的新一轮较量。

　　机器炒茶引来众人批

　　昨天下午，三味茶庄老板王浙东在记者面前侃侃而谈，满腹的“茶经”显示出他对茶道的深深领悟。王浙东说，这8斤白龙井茶是他的父亲和姐夫两人花了三天时间才炒制出来的，真可谓精雕细作，每一片茶叶上都凝聚了茶人的百般辛劳。

　　“但是，现在像这样认真用手工炒茶的人越来越少了，取而代之的是用机器炒茶。机器炒出来的茶，还是真正意义上的名茶吗？”说到这里，王老板忽然激动地提高了嗓门。王浙东说，手工炒茶是非常辛苦的，常常是“手上一层泡，脸上一层灰”，但茶叶其实也是有灵性的，你用心炒出来的茶，与机器炒出来的肯定大不相同。

　　王浙东说，龙井茶的炒制在绿茶中是最复杂的，并用手演示了十大手法，有抖、带、挤、甩、挺、拓、抓、压、磨、推。在山嶂采摘下来的鲜叶经10到20个小时的晾摊之后，分青锅与辉锅两道工序。先由青锅(杀青)，锅温温度由高到低，一锅鲜叶数量只有100克到150克，需炒制18到20分钟。这样的青锅成品，由两三锅加在一起，经一到二个小时的自然回潮后，再炒辉锅。辉锅的温度由低到高，时间需要25到30分钟。茶叶在这样的锅温中变化，最后才形成色香味形四佳的绿茶皇后。好的绿茶形似碗钉，扁、平、直，用手摸光滑感很强，决不像机器茶那样轻飘，有刺手感。冲泡后，手工茶很快会看到杯底的龙井茶嫩成朵，闻之清香宜人。而机器茶则漂浮在杯中，闻之则有一股冲鼻的焦火味，入口没有回甘生津之感。机器茶在几分钟内就可炒制好，随之而来的是几十几百元一斤的扁形茶大流行，这样的机制茶大批流行，以外观形状定价，充斥整个市场，真可谓“龙井茶的悲哀”。这样下去，几年几十年后，龙井茶还是名茶吗?王浙东的话得到了现场众人的一致赞同。

　　金陵茶专家盛赞白龙井

　　记者和王老板正谈话时，对茶叶颇有研究的专家施正东教授“闻香而至”。一进门，他就对王老板说:“你今年的第一批精品白龙井我怎能不过来尝一尝?”

　　见记者正在采访，施正东也打开了他的“话匣子”。施正东说，西湖龙井是中国绿茶之首，真正好的西湖龙井是比较少的。中国又是一个人口大国，对茶叶的需求很大，因而培育新的绿茶品种显得尤为迫切。与西湖经纬度相差不多的浙江新昌县镜屏乡茶农于2000年从安吉引进试种了50亩白茶，获得成功。这几年，王浙东等新昌县茶人将炒制大佛龙井茶的方式应用到白茶上，创制成白龙井茶，在技术上是一大突破。

　　施正东教授在品尝后说，归结起来，白龙井茶是一种新的高端产品，弥补了高档西湖龙井量少的欠缺，而王浙东先生将白龙井带到南京来，则是南京茶客们的好福气。这样的好茶卖3000元一斤，绝对值得。

　　“泉溪人”茶傲立山水间

　　业内人士评价说，“大佛白龙井”系茶中的“白姑娘”，亭亭玉立于镜屏的青山秀水间，浑身散发出诱人的芳香，深得市场青睐。据悉，目前王浙东家乡镜屏乡已有白茶800亩，今年下半年还将再发展700多亩。

　　龙井茶素有绿茶皇后之美誉，深受消费者的喜爱，而“泉溪人”龙井则是名牌龙井茶中的突出代表，这得益于当地独特的地理环境。素有“江南小桂林”之称的新昌县镜屏乡小泉溪村，历来是个产好茶的地方，“泉溪人”龙井的1800亩绿色茶叶基地，全部在海拔600米至800米的半山腰上，属于高山茶。

　　高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。据考证，茶树的原产地在我国西南部的多雨潮湿的原始森林中，经过长期的历史进化，逐渐形成了喜温、喜湿、耐阴的生活习性。高山出好茶的奥妙，就在于那里优越的生态条件，正好满足了茶树生长的需要。这主要表现在以下几方面:一是茶树生长在高山多雾的环境中，由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加。二是高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。三是高山的气温对改善茶叶的内质有利。

　　王浙东说，每年新茶上市时，都会引发一场市场争夺战，媒体报道茶叶价格不一致，他认为精品茶产量少，加工工艺复杂，价格相对要高，其质量与几十元一斤的所谓“名茶”自然不可同日而语，懂茶人一眼即可辨出优劣。真正好茶是不需过度包装的，而劣质茶任凭你如何包装也难掩其丑。所以，少数茶叶小贩公开诋毁好茶的说法，只能让懂茶的业内人士笑话。淮海路的三味茶庄愿天下爱茶者来共同切磋、品评好茶，让真正的茶文化得到宣扬，让茶叶远离炒作和疯狂，回归自然。本报记者 张本甫 吴建平