大连小饭馆卫生得管管(图)

　　一名服务员从后厨端上来两大碗拉面，右手大拇指几乎一半都在汤中。放下拉面后，她随手在衣服上蹭了蹭，就接过旁边一位客人递过来的饭钱，数了一数，便塞进了一个盒子里。然后，她开始拿起扫帚在一张张桌子下扫出一堆堆用过的餐巾纸……不要以为这是周星驰演的《食神》里的镜头，这是记者日前在西安路上一家拉面馆里看到的真实景象。

　　连日来，记者对我市一些繁华路段、居民区附近的小饭馆进行了走访调查，发现其中存在着不少如上所述的卫生安全问题。

　　大连小饭馆 卫生得管管

　　存在问题：用餐环境脏乱差、服务人员不讲究、卫生清理不卫生、纸巾茶水垃圾货、剩菜回收再利用

　　■本报记者 曹鑫宇

　　包子人行道上现蒸现卖

　　解放广场是我市外来务工人员的重要集散地，这里也吸引了数量众多的小饭馆。记者发现，这里绝大多数小饭馆用餐环境存在着不同程度的脏乱差。

　　一家包子铺将蒸包子的锅搬到门外的人行道上现蒸现卖，车辆不时从此经过，激起一片尘土飞扬；一家拉面馆内，顾客将用过的餐巾纸和掉在桌上的饭菜随意扔到地上，几张桌子底下还残留着面汤；一家快餐店在狭小的店面内堆放了不少送货用的箱子，桌上的调味瓶染上一层腻人的油污，拿起来感觉粘手……

　　很多小饭馆为招揽客人，把装菜的展示柜直接摆到门外，有客人点菜再用盘子端进屋里，这期间没有任何防范措施。

　　●记者点评

　　据了解，卫生部公布的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求，餐饮业加工经营场所不得设在易受到污染的区域，应距离污水池等污染源25米以上，食品处理区均应设置在室内。显然，这些小饭馆和要求的差距有多么大。

　　厨师手没洗就切菜

　　如果说小饭馆的用餐环境受限于客观条件尚能情有可原的话，那么，服务人员的素质不高则更加让用餐者难以忍受。

　　一次，记者在成仁街上一家小饭馆吃饭。因为过了“饭口”，一名厨师正抽着烟和几个服务员看电视。记者点完菜后，这名厨师掐灭了烟走进后厨。透过宽大的出菜窗口，记者看到该厨师连手也没洗就在菜板上切起了菜。当记者质疑这一行为不符合卫生要求时，厨师满不在乎地说：“我办了健康证，没啥病。再说，咱这手也挺干净的。放心吧，没事。”

　　●记者点评

　　《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，从业人员应每年至少进行一次健康检查。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。从业人员操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

　　如果不是通篇查阅了《规范》，记者可不知道国家对小饭馆的厨师、服务人员还有如此细致、严谨的约束。记者问了十几家小饭馆，没有一个服务员知道这样的行为规范。

　　这边正吃饭那边运垃圾

　　太原街附近有一家拉面馆，由于风味独特，吸引了不少回头客。在附近工作的丁先生就是其中一员。他很喜欢吃那里的面食。不久前的一天，丁先生来到这家面馆。前面的客人刚走，服务员正在收拾桌子。“她拿的抹布看样子好长时间没洗了，颜色挺黑的。”丁先生说，最让他受不了的是，服务员把剩饭和残羹划拉进一个大碗后，发现烟灰缸满了，顺手就把里面数不清的烟头都倒进了大碗里，又用筷子使劲地划拉烟灰缸几下，确认里面沾着的烟灰全掉进碗里，她才把几个大碗端走。“当时我恶心的都不行了，饭也没吃就走了。”

　　几天前的一个晚上，记者和一位朋友在单位附近一家小饭馆吃饭。吃到一半，饭馆门口来了一辆运垃圾的小货车，一名妇女走进饭馆后厨。不多时，她和另一名服务员抬着一个装满垃圾的没有盖子的塑料桶出了门。经过之处，顿时弥漫起一股令人作呕的酸臭味道。

　　●记者点评

　　《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定，食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。废弃物容器应配有盖子，能防止有害动物的侵入、不良气味或污水的溢出。也许打扫整个饭馆有些困难，但洗净一块抹布总不是很费劲的活吧？

　　纸巾茶水垃圾货

　　茶水和纸巾，可以说是小饭馆里同餐具一样重要的必备物品。几乎每位消费者都会在进饭店后喝上一两杯茶水，吃完饭后再拿起餐巾纸擦擦嘴。很多消费者不知道，茶水、纸巾绝大多数都是不合格的、甚至是“垃圾”级别的。

　　一些小饭馆承认，他们提供的茶水基本上都是用几块钱一斤的茶叶泡的。“好茶都是几十块上百块一斤，我们根本买不起。”

　　其实，这样的茶水不仅灰尘多，而且农药残留和铅、铜含量超标。过量饮用这样的“垃圾茶”会严重损害肝肾，还会造成神经系统损伤等。

　　而那些看起来洁白的餐巾纸，也难洗清“肮脏”的出身。去年初，市质检所联合工商部门对我市餐饮业纸巾进行的抽检中发现，一半以上餐饮企业使用的餐巾纸不达标，其中以中小型饭店为主。质检部门表示，用“垃圾”餐巾纸擦嘴等于把超标的细菌、添加的荧光剂、重金属或有害化学物质直接“擦”进嘴里。

　　●记者点评

　　国家质检总局在《一次性生活用纸生产加工企业监督整治规定》中强调，“生产纸巾纸（含餐巾纸）只可以使用木材、草类、竹子等做原料，不得使用任何回收纸、纸张印刷品、纸制品及其他回收纤维状物质做原料。”

　　有些遗憾，记者看到小饭馆里的“垃圾茶”、“垃圾纸”用的是风生水起，丝毫不见有销声匿迹的迹象。好在一些市民已经“觉醒”，他们去饭店宁可喝白开水也不要免费茶、并且随时随地带包纸巾以备不时之需。

　　别人吃剩再回锅

　　把吃剩的饭菜打包带走、回家再吃，对消费者而言，这是节约的表现。而把吃剩的饭菜回收再利用，对小饭馆来说，则是不可饶恕的欺骗行为。

　　市民于先生就曾目睹过小饭馆是如何欺骗消费者的。不久前，于先生到五四路上一家小饭店用餐。邻桌的一位客人点了一道“爆肚片”。可能是有急事，那位客人吃了几口就急匆匆地离开了。于先生注意到，服务员收拾桌子时，不是把所有的剩菜剩饭都倒在一起，而是小心地端起这盘“爆肚片”送到了后厨。

　　恰巧，此时又进来一位客人，也点了道“爆肚片”。服务员给后厨报完菜后，于先生看到，厨师从右手边拿起一盘菜倒进锅里翻炒几下就出锅了，然后，服务员就端上了一盘热气腾腾的“爆肚片”。“肯定是把刚才那盘菜回锅了，要不然怎么不见厨师备料就能炒出一盘爆肚片？”

　　●记者点评

　　虽说节约是美德，但不分场合不分类型的节约很可能就演变成了一种罪恶。饭店的“如此节约”不仅仅是欺骗，更是一种违法行为。