代客加工，超市为啥说“没空”？

　　妻子到外地工作一年、首次做起围裙丈夫的蔡先生，对每天的“买汏烧”感到头皮发麻。肉丝怎么切？虾仁如何剥？他忐忑不安地上了一回农贸市场。在“你买我的菜，我帮你加工”的摊主“顺便帮忙”下，蔡先生解决了难题。

　　可昨天，家住真光新村的张大妈在超市购买黄鳝后，央求营业员“帮忙去除肚肠”，可对方一句“我帮你加工，你干什么”就把她堵了回来。

　　同样是卖菜，举手之劳的“代客加工”为啥变得“公”“私”分明？

　　菜场摊主“顺手帮忙”

　　“爷叔，切成肉丝还是肉片？”在兰溪路一家铁路农贸市场内，30多岁的女摊主热情地问道。“用不着加工，我回去自己弄，谢谢。”顾客季先生告诉记者，菜场肉贩几乎都能帮客人代加工，“服务好、口碑好，生意自然会来。”

　　花半个小时，记者逛了一圈，无论水产、家禽，还是肉类、蔬菜，凡是能“顺便”加工的，摊主都满口应诺。杀鸡鸭、剖鱼肚自不待说，削莴笋、除莲藕皮，甚至剥小青豆、拣芹菜也在一句“阿姐，你买好菜别忘了来拿”的关照声中完成。

　　在一家每500克20元的条虾摊前，30多岁的女摊主正在剥大虾仁，有人问虾仁什么价，她回答，是代人加工的。“人家一下子买了3斤，要招待客人，时间来不及了。”女摊主说：“早晨进的货，相当新鲜，你要买我可以帮你剥。”于是片刻就又做成了一笔生意。“现在双职工与老人分开居住多，买菜拣菜费时麻烦。简单加加工，他们省点力，我也做了一个人情。”女摊主的一席话，说得大家连连点头。

　　超市推脱“没有人手”

　　同样是买菜，桂巷新村52岁的方延奇原先喜欢到附近的农工商、联华、华联吉买盛等超市，看中的是正规渠道，质量可以放心。可有一次包馄饨，他跑到一家超市买腿肉，要求加工肉糜，营业员却要他改买现成的肉糜。老方担心是隔夜货，坚持要现买现加工。营业员忽而称“摇肉机坏了”，忽而又说“你回去自己斩斩也方便。”老方窝了一肚子火，最后还是把肉送到小菜场请摊主加工，人家分文不收，还一个劲地说没关系。此后，老方又请菜场卖蟹的帮忙，给人家送来的盒装大闸蟹扎绳，对方也分文不要，还说“很方便的，下次再来”。经历这两件事，老方改变了自己对超市的“偏好”。

　　无独有偶，长风一村的郭红娣大妈，也在曹杨影剧院附近的超市碰了一回壁。看见超市小包装肉丝切得比较匀称，她便买了一条里脊肉后请师傅帮忙切一切。“你现成的不买，我哪里有空？”“如果顾客都像你那样，我们人手怎么够？”没得到帮助，还被呛了一回，郭大妈自此更倾向于去菜场买菜。

　　原因在于“为谁干活”

　　一个乐于“顺便助人”，一个能拒则拒，“自由市场”与超市卖场截然不同的服务态度和工作方式，引出了“为谁干活”的话题。

　　据超市业内人士透露，尽管目前超市水产肉类柜台也是租赁性质，但员工是由商场和承租人双方联合安排的，干多干少，每月收入差不多，还要受上下班和其他劳动纪律的约束，积极性不高。分内事尚且靠应付，怎么可能为顾客“额外”劳动？而菜市场的摊贩靠和气生财，看中的是回头客生意，当然是“力所能及、有求必应”。这里，“举手之劳”所反映的，岂止是生意理念上的差异？本报记者郭剑烽特约通讯员范小锋