记者全程目击厨师泔水油炒菜

　　【南京日报报道】服务员举报菜馆缺德事

　　编辑同志：

　　我是夫子庙附近“四川特色菜馆”的一名服务员。在饭店工作期间，我发现了一个惊人的秘密，这家饭店竟然把泔水桶里的泔水油收集起来，熬制成“红辣油”，再用这些油炒菜给客人吃。我在这里干了很长时间了，每天都看到他们干这缺德事。看到这些，我非常气愤，感觉良心上实在是过不去。有一次，我都想离开这个饭店。但想来想去，觉得一走了之还是不行，他们还会继续这样做。于是，我就决定把这些情况告诉你们，请你们来暗访一下，把这个事情揭露出来，让吃饭的人不要再上当了。

　　一个有良心的打工者

　　记者目击用泔水油炒菜

　　3月31日，记者着手对此事进行调查。

　　当天下午，记者以等人吃饭为由来到该饭店，然后以找厕所为借口进入该饭店的后场。记者在该饭店后场看到，一名男子正从装剩菜的垃圾桶里往外舀泔水油，倒入另一个桶里。记者了解到，这名男子是饭店的一名配菜工，当时，他的任务就是把垃圾桶里的泔水油收集起来重新加工。记者注意到，在这名男子收集泔水油的过程中，服务员还不断地将客人吃剩的饭菜倒进这些垃圾桶里，也有其他工作人员将洗菜的污水也倒进去。

　　这些垃圾桶里，散发出一股令人作呕的难闻气味。那名收集泔水油的男子，舀了一会，就不时地用手臂堵住鼻孔，眉头紧皱。

　　很快，那名男子舀出了小半桶泔水油。据投诉人介绍，这些泔水油收集起来之后，下一个步骤就是再加工。

　　果然，这名男子提着那半桶收集到的泔水油，进了厨房，用一个小箩筐过滤之后，倒进一口锅里开始加热。

　　记者发现，在加热过程中，该男子还不断地往锅里添加桂皮、八角、辣椒粉等调料。据投诉人介绍，添加这些材料之后，就可以把原来泔水桶里的难闻气味去掉。但这位投诉人称，其实如果食客仔细品味，还是能发觉油的味道不正的。

　　熬制10分钟左右后，该男子又往锅里加了大把作料。再过几分钟，锅里已经没有什么蒸汽冒出，该男子凑近闻了闻，表情愉悦地点了点头，然后将敖好的油倒进了旁边的一个小桶。记者注意到，倒到小桶里的油已经变得红亮，看不出是泔水油了，散发着一股油炸辣椒的香味。

　　不久，那一桶熬好的油被一名正在掌勺炒菜的厨师拿了过去，放到锅里烧热，然后浇到烧好的菜里，变成食客饭桌上水煮鱼的辣油和红烧菜香辣油了。

　　卫监介入菜馆停业整顿

　　4月2日，记者在掌握了充分证据之后，将这个情况反映到秦淮区卫生监督所。

　　卫生监督所工作人员观看了记者拍摄到的画面后，对这家饭店的行径感到震惊。随后，他们跟随记者来到了这家饭店进行检查。面对执法人员，饭店负责人坚决否认使用泔水油的事，一些员工也极力否认。

　　随后，执法人员出示了一些记者采集到的音像证据。在证据面前，一名员工承认饭店确实用回收的泔水油做菜的事实。该员工称，他们用的油也不全是回收的泔水油，只是在好油里掺了泔水油。他称，大概一半好油掺一半孬油吧。

　　随即，执法人员对这家饭店后场的用油进行了取样，并带回去化验。执法人员表示化验的结果没有出来之前，该饭店必须先关门停业整顿，等结果出来之后，再接受处理。饭店负责人在执法人员开具的调查单上签了字。

　　目前，该饭店已经暂停营业，等待进一步调查处理。

　　本报记者陈忠胜

　　(编辑小娜)