韭菜、四季豆农药残留偏高

　　快报讯（通讯员魏坚记者 刘峻）由于今冬偏暖，蔬菜中的农药残留可能偏高。昨天，南京市卫生监督所发出通知，要求各区县卫生监督机构加强餐饮业蔬菜农药残留监管工作，预防食物中毒。

　　江苏省农林厅对1~3月蔬菜农药残留监测结果表明，蔬菜的农药残留超标率比去年同期上升，尤其是韭菜、芹菜和四季豆等品种超标较严重。

　　近期市卫生监督所将组织开展以防止蔬菜农药残留引起的食物中毒的专项检查。市卫生监督所食品卫生专家说，市民平时生活要注意以下几个方面———

　　1.菜要用开水泡烫 青椒、菜花、豆角、芹菜等下锅前最好先用开水泡烫一下，可去除90%的农药残留。

　　2.淘米水洗菜 淘米水浸泡蔬菜10分钟能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的，因为头一两次的淘米水呈弱酸性，之后就开始转变为碱性，而多数农药在酸性物质中会失去一定的毒性。

　　3.清水浸泡洗涤法 一般先用清水冲冼掉表面污物，然后用清水盖过果菜部分5厘米左右，流动水浸泡不少于30分钟。必要时可加入果蔬洗剂，增加残留农药的溶出。如此清洗浸泡2~3次，基本可清除绝大部分残留的农药成分。

　　4.加热烹饪法 由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，所以对一些其他方法难以处理的果蔬可通过加热法除去部分残留农药。一般将清洗后的果蔬放置于沸水中2~5分钟后立即捞出，然后用清水洗1~2遍后置于锅中烹饪成菜肴。