粗粮也时尚

　　央视《致富经》4月18日播出节目“粗粮也时尚”，以下为节目内容：

　　每天下午5点，天气凉爽后，温财家的炒房里就热闹起来，请来的工人架起灶上的8口大锅，开始不停的炒制莜麦，直到凌晨二三点钟。

　　记者：“为什么要炒？”

　　村民 高峰：“因为这个莜麦你不炒面是粘的，炒熟后这个面就好了， 就筋道。”

　　记者：“1天要炒几个小时？”

　　村民 尹利清：“炒9到10个小时？”

　　记者：“胳膊很累的吧。”

　　村民 尹利清：“还可以， 还可以习惯了，俺们总共是8口锅 炒1万多斤，一个月俺们也挣700来块吧。”

　　莜麦是一种粗粮，主要生长于北纬40度到41度之间的高寒地带，温财是河北省万全县万全镇专门加工莜麦的大户，加工莜麦他一个月的销售收入可以达到100多万元，而炒莜麦是个关键环节，炒得太熟会有糊味，不熟吃起来又会发粘。

　　温财：“火大了不行 ，火小了也不行，就是要炒成金黄色就行了，炒得这个莜麦吹起来就好了， 鼓起来，

　　记者：“就是要炒到莜麦鼓起来就好了？”

　　温财：“ 对”

　　记者：“莜麦没炒的时候是扁的吗 ？”

　　温财：“它是扁的。”

　　温财将莜麦炒熟是为了加工莜麦面，炒莜麦是加工莜麦面的第一道工序，必须炒熟才能磨面，2006年经他之手卖出去的莜面就有165万公斤，由于加工量大，他不仅收购周边县市所产的莜麦，一些内蒙古等地的莜麦也卖给了他，这一进一出，每公斤他可以赚到4角多钱的差价。

　　温财：“现在河南、东北、西安、乌鲁木齐都有我们的莜麦卖。”

　　其实，万全县并不产攸麦，但它却是全国最大的莜麦加工基地，万全镇有莜麦加工企业104家，每天的加工量达15万公斤，1年下来可以消化掉河北省80%的莜麦产量。然而在2000年以前，他们的莜麦面还只是销往北方城市。

　　为了扩大市场，那年，镇政府组织人员南下广州推销莜麦面。

　　万全镇企业管理委员会主任 王学东：“为了开拓我们产品的市场，我们把产品销到南方城市去， 但是一开始去的时候，人家不会做 ，所以人家不买你的，他做不来觉得这东西不好做。”

　　到实地一了解，王学东他们恍然大悟，原来莜麦面在广州不好销的原因是这里的人不会做。

　　王学东：“我们的莜面有三熟，特别是第二遍做莜面食品的时候得用开水把莜面烫熟了，然后再做成花样的产品上锅蒸，这样做出来的才是地地道道的莜面风味。”

　　吃莜麦面讲究三熟，第一熟就是把莜麦炒熟，这道工序在厂家已经完成，而从第二熟开始就得消费者自己做，王学东他们一合计，干脆，打电话让家里派师傅到广州，面对面的教当地人做莜麦面，刘爱萍就是当年到广州教人做莜麦面的师傅之一。

　　面点师 刘爱萍：“最关键的第二熟， 咱们拿开水把面烫熟，就是和面的时候是用滚烫的开水。”

　　记者：“要是用温水或者凉水和呢？”

　　面点师 刘爱萍：“那不行推不起窝窝来，就不好吃了，不筋道 ，就粘牙了。”

　　师傅到达广州后，王学东他们决定从宾馆、饭店入手，到那里传授做莜面的技艺，通过餐馆带动地方消费，没几天，广州的面点师就掌握了要领，并且学会制作张家口一带最有代表的面点莜面窝窝。

　　面点师 刘爱萍：“把面揉成一块 掐在指头里头，再捏个虮子，揉圆了，用手一推，卷过来后两个手把面搭住就行。”

　　采用言传身教的办法，王学东他们总算让广州市场认识并接受了万全的莜麦面，之后，用同样的方法，万全镇把莜麦面卖到了大部分省市，2001年莜麦面销量达到1千多万公斤。

　　那一年，万全镇又传来好消息，加工户王镇武去了一趟省城

石家庄，在那里他有了一个惊喜的发现，这个发现使当地的莜麦产品销量扩大了一倍。

　　王镇武：“逛超市的时候看见货架上有燕麦片，有礼品包装的，有普通包装的， 当时卖的价位相当高，我想我们做这个看看行不行。”

　　最初燕麦片是从国外流入我国的，一般当做早餐食用，王镇武为什么要用莜麦加工燕麦片，莜麦跟燕麦片到底有什么关系？

　　万全镇企业管理委员会主任 王学东：“实际莜麦就是燕麦，加工出来以后到了市场上就叫它燕麦片， 或者是燕麦面，在我们当地就叫成莜麦。”

　　记者：“那就说莜麦就是燕麦？”

　　万全镇企业管理委员会主任 王学东：“ 对，对。 ”

　　王镇武经过仔细核算，把莜麦加工成燕麦片，每公斤同样可以赚到4毛多钱的利润，还减小同行间的竞争，但问题的关键是怎么做，才能把当地的土杂粮变成洋食品，王镇武一门心思的琢磨起了加工燕麦片的办法。

　　王镇武：“刚开始燕麦片的成型，像蒸汽这一方面掌握不好 ，时间短了燕麦片烘不干，蒸的时间长了燕麦片都压破了。”

　　加工燕麦片与面粉的工艺不一样，面粉是先把莜麦炒熟，燕麦片则需要把麦子蒸熟，而只有控制好气压燕麦片的成型才会好，在万全镇人的眼里燕麦片是个洋玩意儿，过去没人加工，王镇武没有可参考的做法，连续几次的试验都以失败告终。

　　王镇武：“当时毁掉粮食2万多斤吧 ，心疼也没办法，压破的只能是当饲料处理了。”

　　王镇武生性倔强，抱定做不出燕麦片决不罢休，功夫不负有心人，经过几十次的试验后他终于掌握了蒸麦子的合适气压，第1批加工出了6万公斤，拿到粮食市场，一周的时间就以每公斤2.4的价格卖了出去。洋玩意儿燕麦片能挣钱很快在万全镇传开，2004年，加工燕麦片的人扩大到了11户。

　　加工户 郝俊福：“目前来说它就是高蛋白，低

脂肪，对糖尿病人，高血脂的人有点好处，将来的市场很乐观的。”

　　2006年万全镇的燕麦片加工量达到1千多万公斤，产品以0.7毫米厚的燕麦片为主，这样的厚度适合煮着吃，主要以原粮的形式卖到各粮食批发市场，每公斤的平均售价在2块4毛左右，目前，受速溶食品的启发，万全镇又加工出了只有0.3毫米的速溶燕麦片。

　　加工户 温财：“速溶的价格高一些，厚的价格低一些，牛奶有速溶的， 咖啡有速溶的， 迎合消费者的需求，早晨上班拿出来用开水一冲就能吃。”

　　2006年万全镇共销售莜麦面和燕麦片3500多万公斤，创效益3000多万元，国内市场上三分之二的燕麦原粮产品出自万全镇，这使万全莜麦产品在市场上具备了定价能力。而河北省莜麦主产区的张北、沽源等县的莜麦种植量也随着万全镇莜麦加工量的扩大，从80万亩增加到100多万亩。　　

　　张北县郝家营莜麦经纪人 霍启斌：“过去卖4毛多钱也有， 5毛多钱也有，现在抬到9毛多了，价钱高种植面积就扩大了， 价钱低就没人种了。”

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