谁来把关南昌的消毒餐具

　　目前南昌市消毒公司鱼龙混杂，技术参差不齐

　　从去年秋季开始，南昌市越来越多的中小型餐馆推出经过集中消毒、密封包装的“六件套”餐具，顾客只要多花1元钱就可放心选用，不必再一上饭桌即倒茶水洗碗筷。

　　目前南昌市区有3000余家餐馆，大多数中小型餐馆为了达到卫生条件与减少成本，纷纷选择了由消毒餐具公司配送这条路径。多数顾客也表示愿意多花钱买个心安。

　　那么，对一这新兴行业，果真如其所说的真正消毒吗？为此，本报记者就此展开了调查。

　　多付一元钱可选“六件套”

　　目前南昌市登记在册的餐饮单位共6000家，南昌市区大小餐馆近3000家。从

卫生部门了解到，南昌市大型酒店大都具备完善的餐具消毒设施，而中小型餐馆的消毒设施相对不健全或者基本没有消毒、清洁餐具的能力。据记者走访，大部分中等规模的餐饮酒楼使用了这种收费的包装消毒餐具，而一些存在更多食品卫生安全隐患，最需要使用这种消毒餐具的小型餐馆以及大排档，却纷纷拒绝使用，原因就是价钱太贵。南昌市中小型餐馆居多，数量大、范围广、卫生隐患多，要确保市民用上安全、放心的公用餐具，最关键的就是要规范中小餐饮单位的餐具使用。

　　据了解，包装好的消毒餐具一套一般标价1元，也有的餐馆将使用费用融入到茶位费中一起收取。

　　在东苏院街的老殷土灶烧菜馆里，记者看到，每个餐桌上都放有一套包装好的餐具，每套餐具包括饭碗、菜碗、菜碟、水杯、汤匙各一个，用塑料薄膜密封包装，筷子也为独立包装的一次性塑筷。记者留意到，每套餐具的外包装上不仅标明1元的餐具价格，还注明了生产日期、生产厂家、保质期以及服务电话。

　　记者在另一家酒楼消费时，看到桌上消毒餐具包装上明示“消费者有权选择是否使用”的提示。记者坐定后，服务员一边打开包装，一边告诉记者，使用这种包装消毒茶具，需收取每位1.5元的茶具有偿使用费，已含茶位费。接着，手指桌面上的“温馨告示”说：“如果在用餐过程中不慎损破了包装消毒茶具，酒楼就要代消毒公司收取每件器皿2元的包装茶具损破费。”记者要求使用免费餐具时，服务员则提示，免费使用酒楼自己的茶具，也要收取每位一元的茶位费，专业的消毒餐具实际上才多花5角钱。

　　据记者调查，正在使用收费餐具的酒楼，收费标准、方式有所不同。有的是单独收取餐具费用，茶位费另算；有的是把餐具的费用直接累计到茶位费里；还有的酒楼则采取买餐具送茶位的方式吸引食客使用收费餐具。

　　消毒公司每天上门收送餐具

　　为何想到使用这种消毒餐具？老殷土灶烧菜馆的老板老殷解释：主要是考虑到酒楼属于中等档次和规模，既不像大型酒楼，配备高级餐具消毒设备的实力，又不像一些路边摊的顾客对餐具卫生没有要求，所以他们从去年下半年就开始使用这种独立包装的消毒餐具，来这里吃饭的食客可以自由选择使用餐具，如果有使用了消毒餐具的食客，就会多收取一元钱。

　　据了解，消毒餐具公司每天上午会派专人专车上门清收前一天使用过的脏餐具，同时根据酒楼订单量送来新的餐具，“10天或15天结一次账，其他时候都不用为餐具的事再操什么心。”许多中型餐馆的老板都觉得这种方式很是方便。

　　除了方便省心外，餐馆使用这种收费餐具还能节约成本。老殷坦言：“以前3个洗碗工还忙不过来，经常被顾客投诉碗筷洗得不干净，现在聘请1个洗碗工就足够了！”不仅节约了劳动力成本，由于消毒餐具无需再冲洗，因而还节省了不少茶水费，每桌斟茶次数减少2次。

　　记者采访中了解到，在使用收费餐具的酒楼里，食客基本上都选用这种有包装的消毒餐具。不少食客表示：“多花1元钱，就当买个心安！”不过，酒楼方面表示，他们在刚推出这项服务时，很多食客不买账，拒绝使用收费餐具。不过这种状况在使用两三天后就出现转机，就算不主动要求使用付费餐具，但拒用的情况明显减少。

　　不过，一些精明的消费者对餐具消毒费的收取过程是否存在“提成”等问题提出质疑。市民顾先生算了笔账，一套消毒餐具都是可以循环回收的

瓷器器皿，消毒一次的成本应在5角钱左右，餐馆批量进货，估计不会以外包装显示的价格购买，正因为有利可图，餐馆经营者才会选择使用消毒餐具。“我们是以每套0.65元的价格销售给各个中、小型餐馆的”，南昌市佳洁清洁消毒有限公司老板介绍，现在南昌市有60多家餐馆使用的消毒餐具是由“佳洁”提供的，餐馆之所以用，是因为便捷并能够减少成本。

　　一位餐饮业资深人士向记者证实了市民的质疑。据透露，这种收费消毒餐具是由专门的餐具消毒公司打包后送到各订货餐馆的，尽管打包消毒餐具上注明收取1元的费用，但餐馆方面向消毒公司实际支付的费用仅为0.65元/套。与此同时，餐馆还节省了清洗、整理餐具的经营成本。因此，这种餐具的推广既能增加收入，还能减轻经营负担，当然受到有需求的餐饮经营者的欢迎。

　　消毒公司鱼龙混杂

　　消毒餐具这个行业是去年秋季正式在南昌兴起的，一时间风生水起，如今这个消毒餐具市场逐渐壮大，于是进入这个行业的人也越来越多，据有关部门统计，南昌市大大小小的消毒企业有十六七家，但是因为政府监管部门目前没有相对应的监管措施，从而造成目前市场的混乱，很多黑作坊层出不穷，真正形成规模且正规的只有三、四家。

　　记者在朝阳中路某家餐馆看到桌上摆放的消毒餐具，其中一套包装的缝隙已经破开，记者随手拨通了该消毒餐具外包装标明的南昌市洁康消毒餐具中心电话，当记者向对方问起公司地址时，并表明要采访时，对方和记者打起了太极，"这里的具体地址我不知道，老板不在，您晚点打来好了。"记者心存疑惑，于是通过114查到了该单位登记的地址——昌南工业园航空路12号。记者当天上午来到该地址时，却发现这里根本没有什么消毒餐具中心，而是名叫"青云"的风机厂。"我是这里(洁康消毒餐具中心)的员工，但我确实不知道这里的具体地址，我们老板出差了您还是等我们老板出差回来在联系好了"。记者再次拨打电话给该公司，反复询问后，对方却给了记者跟上次一样的答案。

　　目前，不规范消毒餐具公司大多采用消毒柜等物理消毒方式，之所以存在一定程度的细菌污染，主要是因为一些企业生产工艺不合格，“有的企业回收餐饮具的粗洗、浸泡、清洗等工序直接在地面进行；消毒好的餐饮具又用抹布擦干，存在二次污染；卫生设施不全，成品包装无空气消毒设施等”。

　　消毒技术参差不齐谁来把关？

　　记者在采访过程中先后联系了南昌市区几家规模较大的餐具消毒服务公司，试图进入餐具消毒的一线车间一探究竟，但只有南昌市佳洁清洁消毒公司允许记者去现场采访，其他的都婉言谢绝了。一负责人称：“不让你们来，是为了保护商业机密”。也有负责人表示：“车间流水线都由电脑控制，全封闭式的无菌车间，不能进去查看”。

　　一业内人士认为，拒访的关键还是在于目前全市餐具消毒行业整体水平不高，各个厂家的技术实力也参差不齐，互相之间竞争无序且激烈，曝光工厂的设备及运作对企业弊大于利。

　　根据规定，消毒公司的整个生产车间应该分为分拣区、粗洗区、机洗区、消毒区、包装间等部分，车间必须处于密封状态，工作人员对每一品种外观一一检查，按照套装要求，将餐具装入食品级热缩机内封口收缩，确保其达到国家“饮食具卫生标准”。然后，成品装入食品级塑料箱，再放进紫外线保洁仓库库存。

　　但目前南昌市有些消毒餐具公司根本不具备“分选、浸泡、清渣、粗洗、精洗、漂洗、过清水”等清洁环节，经过380度的红外线高温消毒后，进入无菌车间密封包装成套”水平的餐具消毒公司更是寥寥无几。

　　这些不规范消毒餐具公司大多采用消毒柜等物理消毒方式，之所以存在一定程度的细菌污染，主要是因为一些企业生产工艺不合格，“有的企业回收餐饮具的粗洗、浸泡、清洗等工序直接在地面进行；消毒好的餐饮具又用抹布擦干，存在二次污染；卫生设施不全，成品包装无空气消毒设施等”。业内认识告诉记者，目前，餐具消毒究竟应在多高的温度下进行，应有哪些消毒工序，都没有参照标准。日前，卫生部要求重新修订餐具消毒管理办法，国家要求餐具消毒公司必须拥有集清洗、烘干、消毒为一体的专业消毒设备，整个工序是：初洗、精洗、过清、红外线消毒、高温消毒。

　　除此之外，专业餐具消毒行业还面临标准制度不健全的尴尬。从消毒餐具市场的出现到现在已经过去快大半年了，记者先后从卫生防疫、监督部门了解到，在这大半年的时间里，记者了解到，南昌市的卫生监督部门或者食品监控部门尽管会不定期对消毒公司的产品进行抽检，但内部人士认为，国家尚未制定针对专业餐具消毒行业的餐具卫生标准，这一现状让一些消毒公司钻了空子。“制度存盲点，专业化准入门槛和定级标准尚未界定，行业内部自律性不高，都成为南昌市推行普及公用餐具集中消毒制度进程中的拦路虎”。

　　-文/商报记者 刘伟华 -图/商报记者 黄昊霆