特色火锅热捞七月天(图)

　　位于永源路的二楼火锅店，似乎很容易被错过，不过环境设计独特、口味也很考究的这个地方，错过了实在可惜，特别是它竟然和酒吧在同一层楼上mix&match，并形成“火锅夜店”这一独特卖点，个中风格，全由你去实地体验。

　　文/ 文林　摄影/ 彭辉

　　摄影师听说要去拍一家火锅店，给我转述了一个大厨说的话，意思是火锅这东西，再怎么好吃也上不了台面，高级不到哪里去，因为我们常见的火锅店，总是闹哄哄一派热火朝天的景象，涮料也大抵是些寻常食材，汤汤水水百菜一味，总归不见烹饪的真功夫，还常被扣上不健康的帽子。话虽在理，其实也不尽然，越来越多新开火锅店，不仅环境考究，食材却也工夫十足。比如这家重新整理开张的“无门牌”火锅店。无门牌火锅开在二楼，上楼须走过一个偌大气派的入口，进餐厅时再经过一个玄关，看那设计的讲究，一定会以为来到了一个吃创意料理的地方。这的确与传统火锅店的样子大相径庭，整个用餐区完全看不到热气腾腾、群情“鼎沸”的场面，开阔的空间被分隔成一小间一小间，每一间容纳3—10 人，这样每一桌都设置在一个独立的包厢里，以深色的帘子做隔断，日式和风的感觉里既有私密专属的味道，又充满适度的开放性，将火锅店该有的喧嚷和烟火味都消解了，吃火锅变成了一种非常舒服的享受。

　　在食物上，无门牌也不是走重庆火锅的热辣路线，而是很南方的养生形态，比如番茄过头汤底、秘制老鸭汤底、鲜甜花蟹粥底，这些主打锅底听起来就是很不错的营养料理，所以做中餐出身的大厨建议涮料前先舀一碗汤喝，用点餐前冷菜，小吃一番中餐，再进入火锅的时间。有了这样精致的讲究，涮料变得别有特色，无门牌的涮料除了一些青菜豆腐等常规品种，招牌的涮料都是下了功夫手工制成，如

厨师推荐的蘑菇牛肉丸，以牛腩去筋打成末混合蘑菇茸而成，当归香菇乌鸡丸则取乌鸡腿与翅膀肉剁成肉末拌当归香菇，全都是手工精制而成，包括广东打边炉常有的目鱼滑、虾滑，口感十分可口。而丝瓜虾卷以嫩丝瓜去瓤，填以虾胶做涮料，尤其适合夏天的清凉之选，这样的特色肉卷还有凉瓜牛肉滑卷、夜开花猪肉滑卷等等。

　　这样一来，吃火锅变成了与吃中餐无异的事情，其实谁又规定火锅不能有这样新鲜的吃法呢？这家火锅店还有另一个特色，它的全名叫做“无门牌火锅夜店”，它拥有一个小型的酒吧。噢！火锅+酒吧，听起来似乎是令人抓狂的事情，不过两者其实并不是很古怪地crossover在一起，在酒吧与火锅餐厅之间有一个非常“专业”的隔音墙，这样两者在营业时其实并不影响。老板只是希望吃饱饭后可以到酒吧里小小放松一下，而在酒吧泡到饥肠辘辘时，则可以顺便去火锅餐厅里养养胃，所以火锅的营业时间与酒吧一样，一直持续到凌晨3点钟。

　　当然，若是单独去酒吧坐坐，也是不错的选择，这个可以容纳60 个人的钢琴吧是典型的静吧，卡座并不单独收费，消费即可，偶尔还有乐队表演。所以这个地方对于夏天的夜生活，颇具有吸引力，不妨一试。