武林餐馆取名"饿人谷"生意火(图)(2)

　　“平均每人是18元的标准，我们这里是没有菜谱的，第一次来可能不知道，一旦成为‘老江湖’，自然都不会要点菜，这样做一方面可以根据时令蔬菜安排菜谱，另一方面有利于节省原材料，保证餐馆的中低水平菜价。这还面临一个问题，就是每次来的菜会不会一样？我们一般是每星期更换3道新菜，保证新鲜感。”李谷主说，不点菜还有一个好处，就是上菜速度快。

　　的确，菜几乎是现成的，从“武林禁地”——厨房到餐桌上，记者跟随其他“小二”源源不断地传菜，很快就进入了“工作状态”。

　　【分析】

　　“武林噱头”，餐馆四个月收回成本

　　一般而言，餐饮业多数投资者认同的投资回收期是12个月~18个月，而之前没有餐饮从业经验的谷主李龙从4月份开店，现在已经收回了投资。“武林噱头无疑在郑州还是有一定新鲜度的。武林特色能快速、低成本吸引顾客进店消费，但以后的生意如何最终还是要看经营以及饭菜质量。”

　　据了解，这种武林餐馆起源于安徽合肥，是由一对年轻夫妇于2002年在城中村创办的，郑州的几家武林餐馆都是从合肥学习、模仿而来。从2002年到现在，除这对夫妻在合肥的3家直营店生意火爆外，加盟店中也有经营不善倒闭的。

　　“我这个店290平方米，总的投资在20万元左右，装修上的投资比较大，但是在中小城市当中，有特色有噱头的餐饮店面比较容易受到关注，这也是武林餐馆登陆郑州迅速火起来的主要原因。”李龙说。

　　“不过归根到底，装修、服务、服装以及招呼客人的语言再有特色，饭菜质量不好都是白搭。”虽然从来没有做过餐饮生意，但谷主李龙对武林餐馆的经营重点很明白，“外在包装的东西只是快速、低成本吸引眼球的一个手段，生意能不能做长久，靠的还是菜品质量，让顾客感觉到物有所值。”

　　 【提醒】

　　“门派”增多，郑州市场“江湖”有风险

　　经过一个营业时段的体验，“记者小二”观察到在“饿人谷”中的食客多为回头客。“其实主要是觉得形式新鲜，加上也不是很贵，就常过来，不过，现在郑州似乎开了不少家这样的餐馆。”食客石先生说。

　　的确，随着“武侠风”的劲吹，不少餐饮投资者也开始“学艺”开店。“像前一段就有偷偷来我这里打工想学习经营方法的。”李龙认为，如果在一个城市有多家主打同一风格的特色餐饮店面，“江湖”的风险难免加大。

　　“在中小城市当中，一个新鲜事物的传播速度非常快，反而利于像武林餐馆这样的特色店面生存，而在郑州目前同类店面增加，顾客新鲜过后，能够坚持下来保持特色的就是胜出者。如果对这种经营方式感兴趣，可以选择在还没有同类店面的省内城市开店。”李龙建议。（商报记者纪宇／文时鹏／图）

　　来源：大河网-河南商报