取材天然，今年月饼不太甜

　　□晚报记者薛红滨

　　进入九月，中秋节的脚步就越来越近了，各个品牌的月饼于是也比前段时间更为卖力地叫卖起各自的产品。可月饼年年都吃，今年又有什么不同呢？记者在采访中发现，由于近年来大家对食品的健康与否越来越注重，因此，一向给人留下“甜腻”印象的月饼也开始在口味上大胆地“七十二变”起来，而且，变化目标大多集中在三个字———不太甜。

　　新馅料取材天然

　　传统概念中的月饼，馅料无非是豆沙、金桔、蛋黄、莲蓉等等，味甜是普遍的特点，而如今的月饼为了要和“健康”两字沾边，在馅料的开发上可谓动足脑筋，于是，果蔬月饼、粗粮月饼、乳酪月饼便应运而生，而它们共同的特点就是“不太甜”。

　　果蔬月饼以各种水果和蔬菜为馅心主料制作而成，往年也有，但今年的品种更加丰富多彩而且大多取材天然，从芒果、草莓、苹果、蓝莓到板栗、南瓜、莲藕、海苔，可谓应有尽有，有的厂家甚至把野菜汁也添加到月饼馅料中，以使月饼在口味上能有清新感；粗粮月饼则以玉米馅为主，有的则是以“黑五类”粗粮做月饼皮，打的是健康牌，口味自然也与“甜”字离得较远；此外，香特莉等品牌推出的乳酪月饼，则将西餐中的健康美容食品乳酪与传统月饼相结合，乳酪的特点就是低油、低糖、低胆固醇，加入月饼中自然能降低甜度，据说还有助于消化。

　　传统蔗糖被取代

　　除了运用新馅料使月饼“降糖去甜”外，传统馅料的月饼也在向“健康型”发展，记者在市场上发现锦月等不少品牌的豆沙、栗蓉、莲蓉月饼都被冠以“无蔗糖健康月饼”的名号，还有一些月饼则打着“低糖、无糖”的旗号，据说连糖尿病人都能吃。

　　记者了解之后才知道，传统的月饼用的是蔗糖，而所谓的“低糖、无糖”月饼则改用木糖醇或麦芽糖醇，木糖醇或麦芽糖醇虽然同样具有甜味，但甜而不腻，含糖量只有蔗糖的3%－5%。特别是木糖醇，它是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物经过深加工制成的，最大的特点就是热量低，每克2.4卡路里，只相当于葡萄糖，比其他的碳水化合物少40%，但在甜度上与蔗糖相当，因此口感也不差。

　　在某大型超市里，月饼专柜的一位销售人员告诉记者，这种低糖、无糖月饼比较受年轻人的欢迎，“因为很多年轻人过去不喜欢吃月饼，就是怕发胖。”