椒盐脆皮素鸡

　　主料：素鸡二条、新鲜红尖椒2只。

　　配料：干淀粉、葱末、蒜末。

　　调味品：盐、鸡精、黑胡椒粉、花椒盐、食用油。

　　制作：素鸡洗净切成2公分厚的圆片，新鲜红尖椒去蒂、籽后切成环状。铁锅中倒入适量的油，烧至8成热时，将切好的素鸡片表面涂抹上干淀粉，放入油中半煎半炸，让素鸡表面呈金黄色时捞出沥干油，锅内留少许的底油，将葱末、蒜末、红辣椒片、盐、鸡精、胡椒粉、花椒盐分别加入锅中，煸出香味后，再将炸好的素鸡片放入锅中，翻炒至表面沾满调味料，关火盛盘，撒上少许的香菜末即可。

　　点评：此菜是道很入味的家常菜，素鸡经过这种煎炸烹调，吃来外脆里嫩，味道独特，做法也很简单。