安琪月饼一流品质赢得良好口碑

　　馅料货真价实配方专利口味纯正产品健康安全

　　安琪月饼一流品质赢得良好口碑

　　安琪公司成为深圳市首批通过糕点QS食品质量安全市场准入制度的企业

　　本报记者刘富华

　　尽管每年的月饼销售季节只有短短1个月，然而，新加坡主板上市公司中国安琪食品有限公司全资控股公司深圳安琪食品有限公司早已实现月饼年产量超千吨的突破，占据中国月饼销售市场较大份额；成为国家《月饼类糕点通用技术要求》和广东省《冰皮月饼标准》起草人，生产经营的安琪月饼已连续8年荣获“中国名牌月饼”。可以说，安琪月饼在中国焙烤食品品牌的建设中，演绎着现代版的“嫦娥奔月”。

　　1994年，安琪首先选择了中国最具传统最有文化的食品——月饼，作为创立自主品牌的产品起点。

　　安琪定位就是要做优质月饼、做品牌月饼，与当时市场上良莠不齐的月饼产品突显更高更远的高端定位。在馅料的配方上，安琪采用了比硫化糖更营养、更健康的碳化糖作原料，仅此一项就比普通月饼增加了大量的成本。

　　“要创造一流的品牌，要保住品牌的领先地位，就要敢于在技术和成本上下工夫，”安琪公司有自己坚持的理念。

　　技术领先专利制胜

　　安琪每年都投入一定比例预算资金从事产品的研发，与华南理工大学、上海交通大学、青岛海洋大学等几个大学建立了合作机制，在月饼新技术的应用领域走在全国前列，成为首家拥有无糖月饼技术国家专利的月饼企业。

　　“要在一个有几千年历史的传统产品里创造一个有影响力的品牌，一定要在技术上取得领先的优势。”

　　糖在月饼中的应用非常广泛，因为它不仅能提供能量，还能起到很重要的黏合作用和保鲜作用。无糖月饼技术，是安琪与华南理工大学两位专家教授合作的结晶，并于2002年获得国家发明专利。无糖月饼技术使用富含木糖醇的饴糖代替蔗糖，给老年人、糖尿病人品尝美味月饼带来了福音。

　　为了降低莲蓉的甜度、增强月饼口感，安琪的研发部门从植物果皮里萃取出一种抑甜剂，它的特点是不会改变糖的分子结构，但是可以改变糖的口感与甜度。抑甜剂是安琪正在国内申报的又一项发明专利。

　　莲子的白度直接影响到莲蓉的视觉效果，安琪研发部门经过反复试验，影响莲子的白度原因是莲子表面那层极薄而又微微泛黄的表皮，最终利用物理打磨技术剥离了莲子表皮，实现了莲蓉的增白效果，避免了传统煮制去皮方法对化学成分破坏，保证莲蓉月饼比传统制法更加绿色健康，更加营养，在口味上更具有莲子原味的纯香。

　　由于安琪公司在月饼馅料研究方面的领先优势，安琪技术研发部与质检中心制订的馅料标准，已经成为国家月饼技术标准的重要部分。

　　标准为王质量稳定

　　作为一种传统古老的食品，实现从传统的手工艺到现代工业流程大生产是很大考验。传统月饼企业往往因为月饼师傅的离开，导致某个月饼型号生产受到影响；甚至因为熟练工人的缺失，导致产品质量变化。企业只有建立统一质量管理体系，才能保证产品与品牌持续健康成长。

　　上世纪90年代末安琪就通过了国际质量体系ISO9002认证，并在2003年又通过国际质量体系ISO9001（2000版）认证和食品安全重点控制体系（HACCP）认证，成为国内率先同时通过该两项认证的月饼企业。安琪任何一个新员工来到这里，只需要按照体系程序和标准的要求操作，产品不会因人而异，因此安琪月饼完全保证了产品质量稳定一贯性。

　　层层把关品质第一

　　安琪月饼通过企业特有的7个关键控制点把关，管理控制好产品的质量，而月饼原料的选用直接决定了月饼质量和口感香味，故安琪公司在关键点原料控制上尤为严格和与众不同：

　　原料接收莲子：供应原料的厂家需提供国家机构卫检报告和厂家批次检验合格报告。尤其是莲子接收选用，安琪已在中国著名的“莲子之乡”湖南湘潭与当地企业共同合作建立了颇具规模的莲子生产加工基地，安琪公司每年都要派专业采购和技术品管人员亲自到基地精挑细选特级湘莲子。安琪莲蓉月饼还通过国家加工食品质量监督检验中心使用高科技的DNA检测，检验结果只检出莲子MnSOD基因，证实为100％纯正莲蓉月饼。

　　原料接收咸蛋黄：坚持选择大供应商从湖北采购鸭蛋，并且选择采购在湖区放养母鸭所产鲜蛋，由于母鸭吃的是甲壳类动物以及小鱼等野生食物，所产鸭蛋的蛋黄口感和营养都更好；安琪公司对供应商每批来料蛋黄都需经过深圳市计量质量检测研究院检测，检测不含苏丹红等符合产品标准方可使用，确保每批蛋黄都是安全卫生，保证每个月饼都是符合安全和健康标准的。

　　安琪公司通过十多年对产品优质和品牌经营的坚持，在两年前就荣获中国月饼生产企业25强之一，还是广东省焙烤食品制造10强企业。

　　首批获颁“QS”企业

　　今年是糕点行业实施QS食品质量安全市场准入制度的第一年，安琪公司更是深圳市首批28家通过糕点QS食品质量安全市场准入制度的企业。

　　安琪月饼也已连续8年荣获“中国名牌月饼”，其“花好月圆”形象也早已将人们对中秋节团圆幸福的美好愿望和祝福传送给世界各地的华人朋友，今年安琪月饼出口马来西亚等东南亚各国和地区，并继续在香港市场几百间连锁超市销售，祈望与世界各地华人朋友们共贺中秋佳节，同庆月圆之夜，正所谓让中国之“月”与世界同辉！

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　　QS标志

　　自2006年9月1日起，国家质检总局开始对糕点等七类食品实施市场准入管理。实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮，油，糖，蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制，成型，熟制，包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。从事月饼制作、销售的食品生产加工企业，必须申办《食品生产许可证》。

　　据介绍，取得《食品生产许可证》的月饼企业，出厂月饼经自行检验合格后，必须加印（贴）食品市场准入标志即QS标志后方可出厂销售。

　　QS标志由“质量安全”英文（QualiySafety）字头“QS”和“质量安全”中文字样组成，是食品质量安全市场准入制度专用标志。《食品生产许可证》编号由英文字母“QS”加122位阿拉伯数字组成，具有唯一性。

　　印（贴）有QS标志的食品意味着其质量安全达到国家有关规定，也代表着食品生产加工企业所作出的质量承诺。