深圳月饼扛起健康大旗

　　深圳月饼扛起健康大旗

　　麦琪月饼款款创新，健康月饼市场受宠

　　本报记者徐明天

　　深圳月饼对全国的影响到底有多大？麦琪紫薯月饼就是最好的例证。去年，深圳麦琪和杭州楼外楼联手北京的一家日资公司首次开发出紫薯月饼，今年，紫薯月饼已经在国内各大城市纷纷出炉。

　　“我个人首创国内两款产品”

　　“深圳月饼创新多。我个人就首创国内两款产品。”麦琪公司总经理麦世威说。

　　紫薯月饼是以紫薯为原料开发的一种粗粮月饼，是红薯的一种。紫薯是日本一家公司将这一品种从日本引进到中国的，目前产量还不是太多。将紫薯做成馅料，也需要特殊的制作工艺。去年，深圳麦琪月饼联合杭州楼外楼首次以紫薯作为原料开发月饼新产品，这种月饼不但低糖低脂，而且色泽口感都好，引起全国同行的关注。

　　麦世威叫绝的还有另一个产品：姜汁五仁月饼，这是他在四年前首创的一款月饼产品。这款产品是选梅州上乘鲜姜作原料，将姜汁与果仁融合，不但口味清香，而且色泽金黄，营养丰富，是一款典型的健康月饼。开发出来以后，先在广东流行，如今也已传遍全国。

　　麦琪产品个个创新

　　今年，麦琪公司共推出14款月饼应市，麦世威认为每个产品都有创新。

　　麦琪不但推出了最重8.8斤的“月饼王”和只有20克的“迷你月饼”，在形式上进行创新，而且在馅料上继续创新。冬瓜月饼，也是麦琪在国内做得最早的产品。今年还有莲蓉和豆沙月饼，品种传统，但制作上也有创新。比如，莲蓉的双黄蛋，放到馅里烘烤前是生的。而传统的做法是煮熟了再放进去。豆沙月饼不但用的是精选红豆原料，而且经过特殊的工艺，保留了豆皮，也就保持了红豆的香味。

　　领先的理念是健康

　　麦世威认为，深圳月饼领先的理念是健康。今年仍然在这方面走在国内市场的前面。

　　比如，过去为了增加双黄莲蓉月饼蛋黄的色泽，养鸭场就使用添有苏丹红的饲料，下的蛋蛋黄就格外红润。现在，月饼的蛋黄不再追求“红”的色泽，恢复到“黄”的本色。今年深圳的月饼在这方面的改进非常显著。还有，过去有一些产品是使用添加剂的，现在大家都追求不使用添加剂或少使用添加剂。比如，前些年的水果月饼就时兴了一阵子，但这类产品要使用色素，今年，这类产品基本消失了。即使是传统的原料，也会精挑细选。