善心让父亲与皇宫御厨结缘 “老卤酱鸭”有段传奇故事

　　“酒筵若无老卤鸭，山珍海味也白搭”，这句话正和我们“老卤”家酱鸭有关。要是说起我父亲老卤师（有人又叫老卤伯）的一些传奇故事，您去南后街一带打听打听，七八十岁的老人多少都还记得一些。

　　我父亲叫林德兴，年轻时在南后街开了一家酱鸭店。他有一手酱鸭的好功夫，烧腊、卤味也做得挺棒。神奇的是，没正经上过几年学的父亲竟然把五行八卦的原理和酱鸭联系在一起。

　　考虑到鸭质的不同、火质的区别、温度的差异、调料的变化这四种因素，根据金、木、水、火、土五行的相生相克原理，父亲琢磨出了四种因素的最佳搭配关系。比如说，酱卤秋天的鸭子该用什么燃料，锅灶的温度又该掌握在多少摄氏度，都是很有讲究的。这样做出来的鸭子，色泽艳丽、肉香骨酥，尝过的人都说好吃。

　　父亲能取得这样的厨艺造诣，除了他自己天资聪慧，还因为有一段善心引起的传奇经历。

　　大约是在六七十年前吧，父亲在一家旅馆里偶然遇见了一位陌生的先生。那位先生当时生病了，钱也快用光了，情况十分窘迫。“真挺可怜的！”善良的父亲马上给了他一些生活资助，还请来医生为他治病。

　　都说好心有好报，病情好转后，那位先生的身份让父亲吃了一惊。“我是前清的皇宫御厨，来福州投亲不遇，结果病倒了。”那时候退位的“宣统皇帝”已经被冯玉祥赶出了紫禁城，他一个小小御厨自然也就落魄。惊讶之余父亲好事做到底，就推荐这位御厨到官府内谋了一份好差事。

　　于是，两人结为八拜之交。这位御厨把宫廷菜系（特别是闽菜和粤菜）的各种做法，还有酱卤香料的私密配法教给了我父亲。真是机遇到了！从此父亲的厨艺突飞猛进，先前开的酱鸭店生意更红火了，令同行刮目相看。

　　经朋友介绍，从1930年开始，父亲在海军军舰里当了五年的头等厨师。当时中国舰船将官多为福州人，父亲精心做出的闽菜及福州各种风味小吃，很受这些将官的欢迎，连海军部长陈绍宽也赞不绝口。

　　见过闻香知味吗？我父亲就曾经站在离锅约两间店面的距离，凭着顺风飘来的卤香味，即可断定锅内卤汤里差了什么香料，卤汤是偏淡、偏咸还是偏甜！

　　父亲一生都讲究光明磊落、乐于助人。作假、掺杂的事情，他是绝对不会做的，也不准我们年轻一辈去沾。要是有残疾人、老年人来买鸭，他还会特别关照，甚至有时多给点。父亲的酱鸭真正有了大名气，是在永安避难时的事情。那时他就喜欢当场把试卤的酱鸭免费分给路人品尝，以示自己的酱鸭价廉味美，没有骗人。所以要我说，父亲开创“老卤”的成功并不是偶然的，而是努力奋斗加人品好的结果。前些年他去世之前，还多次嘱咐我们这些老铺的继承者，一定要讲究职业道德，不能急功近利。这些教诲，我是时刻不敢忘记的。

　　“老卤酱鸭”是福州著名老字号，创建至今已经八十多载。为了保证质量，老卤第二代传人坚持按传统方法制作酱鸭，因此产品暂不能大批量生产。如今为了配合南后街拆迁改造，原1号的老铺已经关门歇业一个多月。林兆璧有个心愿，想把老铺重新开在南后街。