饮食老字号今安在？

　　1979年，深圳市成立，第二年设立深圳经济特区，全国各地的人涌向深圳。在那个火红的年代，各地风味的饮食也开始陆续进入深圳，一时间，风味餐厅酒楼生意十分红火。那些曾经的“第一家”风味餐厅，如今是成了历史、只留在了特区开拓者的记忆中，还是在日新月异的城市中延续着自己的辉煌？带着好奇，记者开始了这次寻访。

　　有人要重建上世纪80年代曾闻名全深圳的“重庆酒家”。记者听到消息后多方打听，终于找到了策动者周绍伟。在梅林一家餐厅里，周绍伟拿出一叠当年“重庆酒家”的老照片给记者看，一往情深地说，当年他被重庆渝北区饮食服务公司派到深圳第一家内联餐饮企业——“重庆酒家”当厨师，而“重庆酒家”是四川、重庆在外地开设的第一家大型川菜酒楼。“重庆酒家”已歇业多年，知道它的人已不多，但在当时的深圳，“重庆酒家”名气很响，记载了深圳改革开放之初的那段历史。周绍伟说，自己虽然年纪大了，但很希望能够联络当年重庆酒家的老同事们，让“重庆酒家”重现深圳。

　　“重庆酒家”想复兴，令记者想起80年代那些曾在深圳名噪一时的各地风味酒家，它们如今境况如何？

　　新安酒家（粤菜）：店堂依旧在门庭成他家“歇业那天，送走了最后一名客人，大家把餐具洗净收起来，地板、桌子也都擦得干净干净，一切如常。收拾停当后，大家流着眼泪把门关上。”新安酒店一位老员工说起酒家，仍旧一往情深。

　　上世纪50年代末期，新安酒家和戏院、侨社同时兴建，被誉为“边城三大建筑”。宝安县在明清两代曾称新安县，酒家故取名“新安”。新安酒家1958年开工建设，当时的省委书记陶铸参加了奠基仪式；1961年春节开业前夕，在大年三十团年晚宴上，请来了叶剑英元帅和广西戏剧团刘三姐剧组的演员，客人们品尝了新安酒家的菜式，成为酒家的第一批贵宾。大年初一，叶剑英还为新安酒家开业剪彩。从那天开始，新安酒家走入边城的家家户户，深深地印在了老深圳人的记忆中。

　　1983年8月8日，新安酒家重新开业，金碧辉煌的大厅挂起盏盏宫灯，墙上是双龙戏珠、龙凤呈祥的喜庆图案，新招的年轻服务员一律盘双髻、穿黄色缎子清宫服装，别具一格的宫廷气派和氛围令人耳目一新，在深圳首家推出清宫仿膳，赢得顾客和好评。开业这天，市政府领导无一缺席，中央部级领导来了63位，深圳大学那天也在酒家举行了开学典礼。此后，新安酒家再次叫响。

　　前两天，记者来到东门解放路新安酒家旧址，已看不到“新安酒家”的招牌，更找不到当年末代皇帝的弟弟爱新觉罗·溥杰题写的“清宫仿膳，宫廷风味”牌匾。如今，这里成了“新星海鲜酒家”。酒家面积不大，中午来吃饭的人还不少。楼面经理告诉记者，新安酒家一年前转制，现在的经营者是个香港人，经营以海鲜为主。

　　记者辗转找到新安酒家老面点师麦世威。他说，早期到深圳的新移民大多是在新安酒家第一次品尝粤菜、第一次喝广东早茶，还有数不清的深圳人在此举行婚礼。后来深圳出现了很多豪华大酒店，但仍有很多深圳人喜欢在新安酒家举行婚礼，图的就是“长久”。

　　春园酒家（深圳土家菜）：原是一枝秀而今无处觅

　　深圳土家菜与客家菜不同，与广东菜也有区别。深圳土家菜到底是什么样子，已没有几个人能说得清楚。新地酒店总经理黄平说，当年火车站附近的春园酒家做的就是深圳土家菜，店址就在现在的德兴大厦处。

　　春园酒家的“三大件”——沙煲狗肉、龙岗鸡、沙井炸蚝最出名。很多香港人专程过境来春园酒家用餐，就为吃这几味菜。吃完了，还要加买几碟带回香港。瓜宴、鱼宴和生锅宴也是一大特色。上世纪80年代中期，餐饮业竞争激烈，春园酒家不断改进菜式，粤菜品种越来越多，逐渐取代了土家菜。

　　随着火车站规模不断扩大，春园酒家搬迁了，有人说搬到了湖贝路的欢乐园。但记者多方打探，没有找到春园酒家。

　　客家王（客家菜）：街边小摊档变身大餐厅

　　深圳的第一家客家菜馆是谁开的？麦琪公司总经理麦世威认为，在深圳大大小小的客家菜馆中，客家王应该是第一家。

　　80年代初，一名来自河源的紫金人在深圳创办了客家王。店址最初是在黄贝岭的马路边，虽只有几张台，但客家酿豆腐、猪肉汤、桶仔鸡等客家菜肴很合北方人的口味，天天爆满。很快，路边摊成了正式餐厅，随后还开起了连锁店，最多时深圳有十多家“客家王”。

　　后来，由于客家菜越来越多，客家王的生意大不如从前，黄贝岭的店也倒掉了。不过，在华强北和翠竹路，现在客家王还在营业。

　　北国风味（东北菜）：首家东北味不知藏何处

　　1983年初，北国风味大酒楼在建设路开业，这是深圳市饮食服务公司与东北某市联办的第二家内联餐饮企业，也是深圳第一家东北风味酒楼，营业面积之大，到现在也没被哪家东北餐馆超过。小鸡炖蘑菇、东北酸菜、野山菌、酱骨架等大受欢迎，从中午到晚上，吃饭的人要排队等号，成为当时饮食服务公司时营业最好的餐厅。

　　后来，建设路要建高架桥，北国风味大酒楼要被拆掉。饮食服务公司多次打报告申请保留这家酒楼，但没有获准。饮食行业协会的一名工作人员称，前几年，翠竹路有一家“北国风味”餐厅，也经营东北菜，不知道是不是原北国风味大酒楼的人员开的。记者到翠竹路寻访，却没有找到。

　　新城酒家（早茶）：过去很温馨现在成商铺

　　离新安酒家不远有家新城酒家，也是深圳最早的酒楼之一，在罗湖以喝茶闻名。新城酒家除了粤菜叫座，北京烤鸭也是绝活，而且是深圳第一家，据客人称，口味决不亚于北京的“全聚德”。许多人记得，这里有200多个固定菜式，并根据季节和客人口味不断推陈出新，菜牌每月更新，每周都推出新菜式。1998年，新城酒家被国内贸易部评为深圳市首批两家“国家特级酒家”之一。

　　曾在新城酒家工作多年的李小姐说，新城的早茶从6时30分开始，每天店门还没开，就有客人在外面等了，有些客人十几年如一日，每天都选固定的位子喝茶聊天。有时一家人来喝茶，妈妈就告诉小孩说：“你爸妈当年结婚、你过满月，都是在这里摆酒。我们当时就坐在那个位子。”还有一位香港老伯特别亲切，他从60多岁起就在新城做寿，一直做到80岁，越活越精神。老人每年做寿时，酒店都会很花心思，给老人家意外的惊喜。

　　记者在深南东路找了很久还是找不到新城酒家。幸好，工商银行停车场保安指给记者说：“新城酒家以前就在工行隔壁。”

　　曾经的新城酒家如今已变了样，三层小楼，一层隔成许多小商铺，二、三层则空着，玻璃窗上标着招商电话，十分冷清。

　　老大昌（上海菜）：沪上风情浓生意照样旺

　　上海宾馆对面的老大昌是深圳第一家上海餐厅，1985年底开业。

　　老大昌是上海“老字号”在深圳的分店，在上海经营的是“西式点心”，在深圳却是“上海菜”。二十多年来，老大昌始终固执地保持着上海本色，装修是较传统的老上海风格，粉红色背椅、老式留声机，都有那么个“味”；菜比较正宗，价格却不便宜。对思念家乡的老上海人来说，吸引他们的永远是楼面经理的上海乡音和做事风格；对非上海人来说，老大昌是了解上海的一个窗口，不但能品尝到地道的清炒虾仁、鳝糊、腌笃鲜、咸肉菜饭，而且还能够品味到上海人的精细。

　　记者是在中午赶到老大昌的。餐厅里已坐满了人，生意很旺。友谊餐厅（首家中外合资）：曾经领风气谁人还记得说起友谊餐厅，曾任餐厅副经理的陈兆光至今感触良多。

　　友谊餐厅是深圳第一家中外合资的大型餐厅，也是深圳第一家公开使用港币消费的餐厅。在商品短缺年代，友谊餐厅的啤酒、威士忌等高档进口商品，曾给深圳人留下深刻印象。

　　友谊餐厅曾发生过很趣事，最经典的有两个。

　　一是在国内率先实行工资制度改革，推行基本工资＋浮动工资制度；实行人事制度改革，推行劳动用工合同制。

　　二是推动中国第一家外汇调剂中心成立。友谊商店只认港币不收人民币，人们若想到友谊商店买东西，就要先到黑市兑换港币，因此经常有从北方来的人，到深圳的第一件事就是到火车站外汇黑市换港币。

　　有个老干部在友谊餐厅吃饺子时点了一罐啤酒，结账时服务员说：饺子付人民币，啤酒付港币。老干部听了很吃惊，问服务员：“啤酒能付人民币吗？”服务员答：“不行！啤酒是用港币买回来的。”老干部说：“没港币怎么办？”服务员指指火车站方向。让服务员没想到的是，眼前的老干部是国家外汇管理局深圳分局局长。局长离开餐厅后，思绪久久不能平复。不久之后的1985年11月，中国第一家外汇调剂中心正式挂牌成立。

　　陈兆光说，友谊餐厅旧址就是现在火车站香格里拉大酒店的那个位置。80年代末，建香格里拉大酒店时把友谊餐厅推倒了。