重庆酒家重出江湖？

　　重庆酒家重出江湖？

　　全市首家内联餐厅老员工希望有人投资，为深圳留下一家“老字号”

　　为什么想重建重庆酒家？周绍伟娓娓道来。

　　深圳特区建立后，吸引全国各地的人参与建设，其中有不少的四川人。深圳市饮食服务公司和重庆方面联系，想在深圳建设一家川菜馆，双方一拍即合，深圳第一家内联餐饮企业由此诞生。当时，重庆酒家设在中兴商场的七楼，这是当时那一片区最新、最高的楼，对面就是人流最多的深圳汽车站。酒家开业时，商场不让用电梯，桌椅餐具等都是大家扛上去的；如果遇到停水，就开车到深圳水库取水然后搬到七楼。

　　从照片上看，当时的重庆酒家十分简朴，1000多平方米的店面里摆满了桌椅。周绍伟说：“不能和现在的餐厅酒家比。那时候，重庆酒家就已经够大、够豪华的了。酒家有大堂和五个厅，都以川蜀历史名人命名。大堂叫‘子美堂’，五个厅分别叫‘太白居’、‘东坡院’、‘文君坊’、‘放翁斋’等。”

　　重庆酒家在保留川菜原有风味的同时，还作出调整以适应广东气候，减辣、减油、减味、减酱，并整理出各式川点推出川式早茶，这可是一大创举，吸引来众多广东人品尝。香港也有川菜，但不正宗，香港一名记者吃过后写了报道，很多香港人慕名而来，其中还有很多香港明星。内地来深谈生意、考察、旅游的人就更不用说了，到重庆酒家吃餐饭，成了到深圳的一项重要内容。有那么几年，重庆酒家天天爆满，要排队等台。

　　值得称道的是，1984年2月，邓小平第一次南巡深圳，两次到重庆酒家用餐，酒家先列出菜单，由邓小平家人划定后交由酒家制作，然后再由工作人员开车送去。

　　重庆酒家成功后，四川多家单位都来深圳投资川菜酒楼。重庆农垦局联合深圳水产公司在深圳重庆酒家相隔500米处的罗园路投资建了金川大酒楼，店面比重庆酒家大，装修更时尚。重庆市政府驻深办还与深圳保安公司联合投资建设庆安大厦，也开了川菜酒楼。重庆市外办也在深圳开过一家重庆酒楼川菜馆。在这些国营川菜酒楼的带动下，一些民间人士也相继在深投资开川菜馆，川菜慢慢遍布深圳各个角落。

　　周绍伟离开重庆酒家后，先到珠海重庆酒家做厨师长。珠海酒家是深圳重庆酒家联系协助开办的。两年后，周绍伟回到深圳担任金川大酒楼厨师长、总经理。有段时间，周绍伟回重庆开办“红灯笼”酒家，但他始终不能忘怀深圳，于是又回深圳创业。

　　在重庆酒家第一批川籍员工中，留在深圳创业的还有两个人：第一批副厨师长李胜强停薪留职在蛇口开了“老四川”，厨师叶大同在蛇口开了一家四川火锅店。

　　上世纪90年代前期，除了粤菜，深圳就是川菜的天下。只要有人开川菜馆，就会到重庆酒家和“金川”挖厨师，连摘菜、买菜的人都被挖走了。金川酒楼还有五六个厨师被香港、台湾人带到美国开餐馆，后来全都移民了。

　　1987年，因和中兴商场的租约到期，重庆酒家撤出，两地饮食服务公司的合作也就终止。

　　周绍伟说，自己年龄已高，不能做太多事情，但愿意召集重庆酒家在深圳的老员工，共同策划重建重庆酒家。他说可以把珍藏的老照片、报道等资料贡献出来，希望有投资者能重建重庆酒家，为深圳留下一个“老字号”，留下一座“博物馆”。