吃啥油最好 来听晨报“油”讲座

　　南京晨报和南京市质监局、玄武区质监局联合举办的“迎接十七大，和谐社区行”大型社区“质量讲堂”活动昨天上午在锁金村社区教育中心热热闹闹地开了讲，现场的座位被坐得满满当当，还有不少人宁愿站着也要来听，一堂课下来，大家都受益颇丰。

　　【“油”讲座】深受主妇青睐

　　“平时在家买菜做饭的是我，所以一大家人吃得好不好、安不安全就是我最大的任务了。今天看报纸知道有这个关于食品安全的讲堂，我就一大早赶过来了。”家住锁金村社区的陈国梅笑着对记者说，家里人已经给她下了任务，回去还要把听的课再给家里人“上”一遍呢。

　　到9点活动即将开始的时候，现场近150个座位已经被坐得满满当当，不少人见没有了位子，宁愿站着听，大部分来参加的都是家里掌勺的主妇，但也有不少年轻的女孩前来，男士们则有点腼腆地聚在了左边一排的座位上。

　　【吃油】“盯着”一种油吃不科学

　　“民以食为天，食以安为先”，面对家家户户都要用的食用油的安全，是昨天讲堂开讲的重点。

　　面对市场上林林总总的油，大家都花了眼。“肯定是花生油好，花生油不含转基因”、“菜籽油好，菜籽油纯天然”、“我觉得还是调和油好，调和油搭配均匀……”还没有开讲，大家就讨论开了。

　　“油并没有绝对的好坏之分，重要的是自己的需求是什么。”南京市产品质量监督检验所食品检验专家李榕解释说：

　　“像花生油，就比较适合消化不好的人，因为其含不饱和脂肪酸80％以上，是一种比较容易消化的油，且它的氧化稳定性好，很适合煎炸使用。

　　葵花籽油气味芬芳，滋味也正，富含亚油酸与维生素E，营养价值也很高。

　　玉米油、橄榄油、红花籽油、山茶油等的单不饱和脂肪酸较为丰富，特别适合肥胖者、心血管疾病患者和老年人。

　　相对来说，大豆油的热稳定性要差一些，加热会产生很多的泡沫，含比较多的‘亚麻油酸’，容易氧化并产生‘豆臭’味，从食用品质看不如芝麻油、葵花籽油和花生油，但是它价格比较便宜，很适合凉拌菜。

　　调和油是用好几种高级烹调油搭配调和而成，也含有不饱和脂肪酸，具有比较好的风味和稳定性，价格比较合理，比较适合日常炒菜用。

　　因此，应根据自己的需要选择不同的油，当然，最好不要盯着一种油吃，要经常更换品种或者几种油搭配吃，才能让吃进的脂肪酸的构成更合理。”

　　【认油】颜色越浅越透明越好

　　为了教会大家辨别不同成色的油，有更直观的感受，工作人员现场拿出了四个玻璃瓶，它们分别装了两种深浅不同的色拉油和菜籽油。“大家来猜猜，哪种色拉油和菜籽油的质量等级高？”老师一提问，大家又讨论开了。“颜色深的菜籽油好吧，应该是更浓一些”；“中间那个颜色黄一些的色拉油好，是一级的吧，我感觉和我自己家买的差不多”……

　　“这瓶颜色浅的色拉油是一级的，颜色深的是二级的”，“老师”在堂上讲解道，一级的品质更好，因为一般来说，同一种油脂加热压榨的油色深，冷压榨取的油色浅，另外，颜色越浅，说明精炼程度越高，因此，油越纯正油脂的色泽越浅，光亮度越高越好。“但是浅得发白也不好”。

　　【用油】冒烟后再下菜是误区

　　今年39岁的陈女士赶紧凑上来问，平时家里的老人告诉自己，要油锅冒了烟再“下菜开炒”这样菜才香，但是自己的好友却说觉得油“太辣”了不好，到底哪种说法对呢？

　　老师解释说，其实这是一个普遍的误区。如果等食用油烧到冒了烟，温度起码在200℃了，此时油脂中的脂溶性维生素往往遭到了破坏，食品里面的维生素大量损失了不说，食用油在高温下还会产生一种叫丙稀醛的气体，对鼻、眼黏膜都有很强烈的刺激作用，时间长了主妇们还容易造成头晕、恶心、厌食等不良反应，况且大部分精炼的油，烟点都已经比较高了，所以，完全没必要等冒了烟才把菜下锅。

　　南京市质监局：

　　今后社区讲堂将定期开讲

　　南京市质监局副局长杜国表示，与晨报合作的讲堂市民非常欢迎，对建设和谐社区也是一个推进，今后我们还将把这样的讲堂“搬到”更多的社区，我们还把8位专家的资料分发给了市民，以后只要大家有质量方面的问题，都可以直接找到相应领域的专家，我们实行“首问负责制”，您第一个找到的专家，就一定会帮您解答或者安排其他专家解答您的咨询。

　　他表示，接下来面对市民关注的食品安全问题，按照全国专项整治的部署，他们还将加大检查力度，一家家查确保100％的食品生产企业都取得食品生产许可证，100％的小作坊都取得卫生许可证和营业执照，从原材料采购到产品售后，从田间地头到餐桌，两个链条确保市民吃得放心。

　　另外，他们还将推进创建食品生产放心镇（街）的活动，进一步促进各级基层政府部门对产品监管履行职责，对镇和街的小作坊重点规范，现在全市的食品生产抽查平均合格率为88％左右，现在要确保一个镇（街）上的食品生产合格率不低于90％，而且没有假冒伪劣，才能被评为食品生产放心镇（街）。

　　作者：杨静/来源：南京晨报