江阴制作特大蟹黄汤包申报世界吉尼斯纪录

　　记者宋超报道昨天从江阴餐饮协会了解到，由江阴多名点心师傅用数月时间精心制作的特大蟹黄汤包已在20日制作成功，有关人士称，他们正在申请世界吉尼斯纪录。

　　据了解，蟹黄汤包是中华六大名点之一，至今已有近200年的历史，深受人们青睐。江阴长江大桥通车后，看江阴大桥、吃汤包已成为海内外游客到江阴游览的惯例。相关人士称，蟹黄汤包有“两绝”：一是制作绝，二是吃法绝。这只大汤包工序有十几道之多：取猪蹄骨的厚皮，切细，文火煨一夜，至猪皮完全溶入汤中，再冷却成为透明果冻一般的胶状物。选用鲜活而硬实的大蟹，取其蟹黄和剁碎的猪腿心肉，熬好的鸡汁、姜丁、蒜末一起放入猪皮熬成的胶冻内拌匀。待它在汤包里蒸熟之后，那脂膏浓厚的胶冻便溶为汤汁了。汤包的皮须用上等的精白面粉，揉、捏上劲之后，辫成一片片极薄绝圆的面皮，厚薄非常均匀，湿燥软硬恰到好处。最后一道工序是包汤包，这道工序由老师傅完成。

　　这只蟹黄汤包直径近80厘米，24公斤的重量是普通汤包的100多倍，用了200多只大螃蟹做馅料，参与制作此世界级大汤包的卢先生称，做大汤包的难度在于皮子，因为这么大的汤包对于皮子的承受力是一大挑战，一不小心汤汁就会穿透皮子而漏出来，他们经过反复计算、试验，经过3个月的试验、，终于制作成功。据了解，目前世界上尚未发现超过此特大蟹黄汤包重量的记录。