长假餐桌美 咱说说私房菜

　　“十一”长假，除了游玩之外，“吃”自然成了重头戏。但是怎么吃才特别，怎么吃才美味，怎么吃才实惠，怎么吃才健康……这些都是大家关心而又发愁的，不过不要紧，本报“吃喝玩乐”锦囊继续大揭秘，为您献上读者推荐的“吃秘笈”——漂亮私房菜。

　　人物

　　铁西区永安街 郑同学 18岁

　　私房菜：可乐鸡翅(所属菜系：懒人菜)

　　郑同学是典型的80后，酷爱可乐汉堡的一代，可是不能整天吃奢侈的肯德基、麦当劳啊，于是小郑开始自己想办法了，趁着妈妈不在家的时候，偷蔫开起了“小灶”，尝试着做可乐鸡翅。

　　可乐鸡翅自己吃了不知多少回了，但是怎么做起初还是有点让小郑犯难。顾名思义，可乐鸡翅理应以鸡翅为主，可乐为辅吧。但是应该是一个怎么样的比例呢，自己说不清，别人也不知道。于是真是用了那句话：实践出真知。在小郑试了三次以后，这可乐鸡翅已经做得很像样了，并且她决定把这道菜作为今年妈妈46岁的生日礼物。

　　小郑说，其实这道菜非常简单，属于典型的懒人菜。把鸡翅洗干净后，先入水汆一下，以去除肉腥味，然后捞出待用。接下来就爆锅将鸡翅翻炒一下，然后倒入酱油和可乐（两者比例1：3），其他任何调味料都不需要放。大约半个小时后便可以出锅了。

　　小郑提示大家的是，最好不要选择无糖或低糖可乐，因为其中含人工甘味剂，遇热后会变苦。

　　人物

　　铁东区荣誉街 杨威先生 23岁

　　私房菜：蜜汁冰糖红烧肉（所属菜系：苏杭菜＋自创秘方）

　　23岁的小伙杨威你可别小看，做西餐生日蛋糕、珍珠奶茶堪称一流，中餐各种菜系也不在话下。别误会，他可不是厨师，只是业余爱好，用他的话说“别人好喝酒好唱歌，我就好掂掂那小锅。”最近杨威又在家中大显身手了，做了一道红烧肉，就连天天喊减肥的老姐都吃了一大碗。

　　杨威的这道红烧肉特别就特别在红烧之前的处理，以及自己加的调料上，除掉了原本肉的肥腻，却留下了肉的鲜美，真是既解馋又健康。杨威说，将肉切好之后，应先入掺有料酒的滚水里汆一下，这就使得肉中的肥油排出一些，不至于太腻。然后起油锅，放葱姜将肉大火爆炒。待肉至7分熟时，转为小火加入老抽、桂皮、腐乳汁以及各种调料，这里面最主要的是把传统的白糖变为冰糖，因为冰糖煮出来的效果更为粘稠，色泽也更好。等还有七八分钟要出锅时，再淋上些蜂蜜，让菜的味道锦上添花。

　　杨威说这道菜听起来一点不难，但是煮的时候须有人不停地搅动，才不会粘锅，是一道很花功夫的菜，要想味道上乘，怎么也得两个多小时呢！

　　人物

　　铁东三十五中附近 宋先生 50岁

　　私房菜：嫩姜香蕉蜜（所属菜系：无）

　　用宋先生的话讲，他的这道菜其实应该叫做“用心良苦”，因为女儿从小就挑食，葱姜蒜全都不吃，于是自己就开始反复研制菜谱了，怎么样才能除去难闻的味道又保留营养，成为了每天宋先生长时间研究的课题。几经尝试，终于研究出这道嫩姜香蕉蜜。

　　菜谱：香蕉去皮切成厚片儿待用，蜂蜜、姜末、水调成汁待用。中火把香蕉片放入煎，煎黄以后翻面，倒入事先调好的汁，继续煮。煮到蜂蜜起了很多泡泡，并且锅里几乎没有多少汁水、香蕉片儿表面有了很诱人的一层颜色的时候，就可以起锅装盘了。

　　宋先生的这道菜不仅完全制服了挑嘴的宝贝女儿，而且还被女儿封为是家里的金牌厨师。

　　人物

　　铁东区永昌街 张化芹女士 48岁

　　私房菜：毛豆炒蟹（所属菜系：上海菜＋东北口味）

　　铁东永昌街的这位张女士的女儿透露，张女士在家不大做饭，但是却有一道菜那可真是拿手绝活，每次家里来客人必定那么小露一手，让客人赞不绝口不说，而且还经常找个理由往这跑，就是想吃那道任凭谁也做不出那味儿的私房菜——毛豆炒蟹。

　　张女士说，自己年轻的时候在上海住了10多年，这道菜原本是跟上海的一个大娘学来的，但由于自己是东北人，所以自己又在调料上动了点“手脚”，就成了最后这个独有的南北结合的味道。

　　在记者再三协商之下，张女士终于简单透露了这道菜的做法：首先把毛豆剥好待用；蟹洗干净后将肺去掉，把蟹掰成两半待用。然后不放任何调料将毛豆炒成七八分熟，盛出待用。接下来用葱姜爆锅开始炒蟹，依次放入糖、盐、料酒，待蟹炒到八分熟时将事先炒好的毛豆倒入，轻炒几下方可出锅。张女士说，这道菜巧就巧在蟹和毛豆相互吸收了香味，外加料酒和糖的介入，别有风味。0930B021 记者 沈璐佳