设置重重关卡保证猪肉放心

　　国庆大假食品安全引起关注，记者专程探访生猪饲养、检验检疫、屠宰加工、销售各环节———

　　■本报记者徐虹实习生周月回锅肉、水煮肉片……川人做菜缺不了猪肉，而川猪也是名动天下。在强调食品安全的今天，大家都十分关心川猪从饲养到销售的各个环节的情况。记者专程前往邛崃市采访，了解大家所关心的问题。

　　第一关饲养

　　饲料、兽药全无公害

　　28日上午8时许，记者来到生猪生产源头基地之一的邛崃市金利猪业合作社。

　　“生猪喂养要抓好三件事。”社长陈玉鑫向记者介绍，必须采用符合国家认证的无公害饲料；猪儿生病吃的药，其数量和剂量严格执行农业部规定，做到人药、兽药不混用；对病死猪全部进行无害化处理，或焚烧，或生埋。

　　记者看到，每一养猪户的生猪养殖情况在电脑上都建有档案。为了确保生猪喂养安全，该社每天都派专业人员到村上逐家巡查，不定期举办各种培训，让农户喂养出优质猪。

　　记者来到宝林镇百胜村4组，正巧遇见合作社的廖开华正在巡查。“王福军家的猪27日晚患痢疾死了，我们马上要进行无害化处理，免得传染他家另外2头猪。”廖开华说。“埋病死猪会不会影响村里人饲养生猪的安全？”记者问。“当然不会，埋病死猪的地方离河流与村落很远，挖1.5

　　米深的坑，安全问题可不能马虎。”

　　看热闹的村民李桂芬在一旁说：“以前死了猪只能自认倒霉，现在加入了合作社，猪死了还可到社里按市场价的30%领到补助金。”

　　“社里农户喂的猪绝对是绿色的！”陈玉鑫十分自豪。

　　第二关动检

　　消毒检疫过关放行

　　11时许，记者赶到邛崃动物防疫监督所临邛检疫站。

　　“一天大约要运20多车猪儿，我们要对运猪车消毒，清洗底盘、轮胎，查验车上每头猪是否有健康证明。”工作人员许惠指着记录单对记者说，车上的猪儿符合要求，他们才会开出动物产地检疫证明，并盖上检疫（验）专用章，猪儿就可运往屠宰场了。

　　许惠话音刚落，一辆东风大货车驶来。工作人员刘军杉拿起消毒器，向货车的底盘喷洒消毒液。司机李富强则下车办理进厂前所需的手续。

　　记者跟随李富强的车，来到邛崃市金利实业有限公司，只见运猪的大货车经过的地方留下一条条水印。检疫员李子忠告诉记者，在后门入口处专门有一个装有“新大卫2号”消毒药的消毒池，货车进厂前即被消毒。

　　见运猪的大货车进厂，李子忠和另一名检疫员开始进行检疫，先检查司机手中的生猪检疫证明是否与猪儿相符，然后目测猪，未发现异常个体，又将车上的猪逐一放入猪池，一一检查每头猪的健康状况。

　　第三关屠宰加工

　　标准化操作严格规范

　　来到待宰圈，记者见到圈里的猪儿们全带上了“耳环”。邛崃市动物防疫监督所所长阮家全对记者说：“这是猪的‘耳标’，相当于猪的身份证，有了它，我们就可以随时了解跟踪每头猪的健康状况了。”

　　下午3时30分，记者与工作人员一道，在进行手、鞋、围裙消毒后，头戴红色防菌防尘帽，身穿白色密闭工作服，进入工作间。这个大车间分成屠宰、分割、做杂三个操作间，每个操作间门口都安放有消毒设备。宰杀员与分割员多次用水冲洗生猪，清除泥、毛等杂物后，将刀具消毒宰杀生猪，小心开膛掏出内脏，以免粪、胆污染。猪最后被分割为两半，放上输送线。

　　“这一流水线操作过程一般要6—8小时。”走出操作间，郭雪说，一般在本地市场销的猪肉便直接运向各大农贸市场，运往成都等地的则会在低于18摄氏度的车间预冷2个小时，以保证送达时猪肉新鲜。

　　步入质检中心，各种精密仪器、检测试管摆放在一起。质量监督员正在对一些猪肉半成品和成品进行检查。合格的会盖上检疫检讫印章，不合格的则被送往隔离室，然后进行高温加热，炼制成工业用油。

　　第四关销售

　　安全新鲜放心肉

　　下午5时许，记者来到邛崃市中心市场。

　　走过一家家肉贩摊点，挂在架上的猪肉上的蓝色检疫印章清晰可见。

　　肉摊老板万启松对记者说，市场监督检查员每天早上6时就来对这里的40余家摊位进行消毒，中午、下午还要来对摊位消毒。记者看到，每个摊位架上均挂有“已防疫消毒”的标签。

　　“每天卖不完的猪肉，你们如何处理？”记者问万启松。“很少有卖不完的时候，偶尔剩三四斤，就低价卖给有冷冻条件的伙食团。总之，第二天都挂卖新鲜的。”

　　29日上午10时许，记者专程前往成都王府井、家乐福超市，看到两处冷冻柜里的猪肉均盖有蓝色检疫印章。