鲜虾豆腐羹

　　原料：水豆腐2块，鲜虾仁、蛤蜊10颗，鲜草菇、杏鲍菇各1个、胡萝卜半根、鸡蛋1个。

　　配料：生粉、清水、料酒、胡椒粉、香油、盐、糖各适量。

　　做法：先将豆腐切成小丁，烧一锅开水，下入少许的盐后关火，将豆腐入滚水中浸泡5分钟；鲜草菇、香菇、杏鲍菇全部切成丁状，胡萝卜切粒，将烫好的豆腐捞出沥水，再将锅中的水再次烧开，将切好的菇类与胡萝卜分别入水中氽烫一下捞出沥水备用；虾仁用盐、胡椒粉与料酒拌腌一下，蛤蜊事先吐沙洗净备用。锅内倒入适量的清水或高汤烧开，下入豆腐丁与菌菇、胡萝卜丁煮沸后，加入盐、胡椒粉鸡汁调味后，将鸡蛋打成液后均匀地淋入汤中，再用小碗调点水淀粉淋入汤中，待蛋液与水淀粉汁呈凝固状时，再用勺轻轻搅匀，淋几滴香油，撒上点香菜末即可。