盲人炒肉丝听锅铲声辨火候

　　本报热线966966报道 （记者 陈军）“这盘豆芽闻起来有股清香，炒得很脆！”昨天下午2点53分，当一盘冒着热气的清炒豆芽菜，端上大渡口区新山村街道沪汉社区会议室的桌面时，十多个居民大妈赞不绝口。

　　更让人称道的是，秦显明、熊永碧、袁东生3位盲人，在厨艺展示现场有板有眼的操作，丝毫不亚于电视上的“烹饪大赛”。

　　学炒青椒肉丝烫伤手

　　昨天是第24个国际盲人节。下午2点，秦显明第一个上场展示厨艺。53岁的秦显明，20岁时因为一次意外，双目失明。“当初学炒青椒肉丝，曾十多次被烫伤手。”秦显明说。

　　记者在现场看到，秦师傅用锅铲在里面铲了几下，通过声音辨别火候。他用左手摸索到已切好的肉丝，右手用锅铲将肉丝下了锅，两分钟后，他抓了点盐，并试了试分量，然后撒在锅里。约5分钟后，一盘香气四溢的青椒肉丝就炒好了。秦师傅说，平时在家里他经常做菜，而且不需要人帮忙，只不过速度要慢一些。

　　“味道好极了！”闻讯临时赶来当“评委”的几个大妈说，咸淡正好，油放得不多不少，炒得很有水平。社区居委会邓主任说，秦师傅平时在家里，还能独自蒸包子馒头。

　　炒菜最重要是感觉

　　“我们眼睛虽不能看见东西，但是多年来进厨房凭的就是感觉。”清炒豆芽的操作者熊永碧说，她2岁半因为生病双目失明，十多岁开始练习厨艺。对于她来说，炒菜最重要的就是一种感觉，特别是手上的感觉，决定着菜品的质量高低。

　　展示“番茄炒蛋”的袁东生对此表示认同，他还展示了自己切豆腐煮小菜汤，虽然眼中只有光感，但他切出的小豆腐块十分均匀。其妻子也是盲人，经常通过嗅觉来评判丈夫的厨艺。昨天下午，闻着番茄炒蛋的味道，她不停地说：“炒过火了，

　　炒过火了。”原来，因为平时在家都是用

　　演绎自强不息精神

　　据了解，该社区共有5个盲人，残疾人共有47人，是全市残疾人康复示范社区。

　　社区负责人表示，“厨艺展示”只是他们组织的“国际盲人节”活动之一，旨在通过活动让更多的人都来关注盲人、关爱身边的残疾人。同时，通过这次活动，来展示残疾人自强不息的精神。