每日一菜

　　主持人 ：王文英

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　　M

　　秋日家常美食

　　泡椒炒靓蟹

　　主料：活螃蟹3至4只。

　　配料：罐装泡辣椒适量、姜片、蒜瓣、京葱段。

　　调味料：盐、料酒、鸡精、水淀粉。

　　制作：先将洗净的螃蟹捆扎好后，入笼中大火蒸五分钟，取出剥开背壳后（壳留下备用）改刀成小块；锅内倒入多一点的油（可炸螃蟹的油），大火烧至油有七成热时，关火后将剁好的蟹块表面撒上适量的干淀粉拌匀，抖掉多余的浮粉后入油中过油，待表面炸至金黄色时，捞出空干油备用，锅中留少许底油，将葱段、姜片入油中爆出香味后，再将泡辣椒剁碎后入油中一道煸炒一下，放入螃蟹，烹入料酒炒香，再下入蒜瓣略炒，最后加入盐、鸡精及少许的清水调味，并将汤汁煮沸后改中火，稍焖一下，使螃蟹充分入味后，再将炉火转成大火，将淀粉中加入少许清水调成水淀粉后，分三次淋入锅中，待汤汁变浓稠后关火、盛盘，撒上少许的葱花即可。

　　特别提示：制作此蟹的关键，不要过早下盐。以免蟹肉结了不好吃。