美味酸菜鱼

　　主料：鲈鱼一条，蛤蜊6至8只。

　　配菜：酸菜、粉丝。

　　调味料：胡椒粉、料酒、葱、姜、蒜、鸡粉、高汤料包一袋、香菜末、干辣椒、红油、香油、香醋各适量。

　　制作：粉丝先以温水泡软后剪成小段，烧一点开水，将粉丝入开水中煮至透明时捞出放入冷水中清洗去粉丝表面的粉末，入清水中浸泡备用；鲈鱼用刀在背部轻轻剜上花刀，抹上点盐及生粉腌渍一下，锅内倒适量的油，将鲈鱼入油中煎至两面金黄色备用；葱、姜、蒜切小片，锅内倒入少许的红油（不食辣者可选用色拉油）及香油烧热，将葱、姜、蒜片入油中爆出香味，再下入干辣椒末煸炒出辣香味后，再将切成段的酸菜入锅中继续翻炒，使酸菜中的酸味释放出一些，再将高汤料包加入温水调成高汤汁（也可用鸡粉化水替代）倒入锅中煮沸后，加入料酒，将煎好的鲈鱼入锅中，用酸菜将整个鱼身盖住，下入新鲜的蛤蜊，改中火将蛤蜊煮至张开口时，淋上少许的料酒调味，如酸度不够，淋一勺香醋或用柠檬汁补味，再将泡好的粉丝下入汤中，稍煮一下撒上些许胡椒粉焖一分钟，关火，起锅前撒上香菜末即可。