德宏酒文化令人称奇 熟饭也能变生米

　　倒上酒开始“斗地主”

　　熟饭变成了生米

　　“生米煮成了熟饭，不这样也不行了。”是人们经常说起的一句口头禅。用来表示事已至此，不可逆转。记者这几天在德宏傣族景颇族自治州体验当地酒文化时却发现：在米酒的浸泡下，熟饭也能变生米。

　　傣味是到德宏不得不品尝的佳肴。德宏人热情好客，喜欢以酒会友、以牌会友。记者近日多次随朋友到傣味饭馆吃饭时发现，饭前斗地主喝酒，是德宏人会客的一种方式。傣味饭店大多分布在城郊竹林下、水潭边，或绿树成荫的院落里。点菜后，东道主往往会告诉服务员若干时间后再上菜。这期间，就是斗地主喝酒的时间。走进放置桌椅的小隔间或竹楼，往往能看到大桌旁边还有一张小桌，便是提供给客人打牌用的。每当出现阵阵欢声笑语，准是谁斗地主输了要喝酒了。

　　当地人在牌桌落座后，东道主往往会叫服务员打一斤米酒、拿副扑克，再用大碗盛点饭。开始，记者曾纳闷还不上菜又盛什么饭呢？随后，只见东道主将米酒倒进盛了少许饭的大碗里，说是饭的吸附作用可让米酒的口感更柔和、更醇香。于是，斗地主开始了，可以3人一桌，也可以4人一桌，反正是输的喝酒，还根据牌局的“闷”、“炸”、“谁是地主”等加倍处罚。记者发现，傣味饭馆的米酒大多为土法酿造的米酒，口感不错，度数30至50度不等，做饭的米也是上等好米。为避免空腹喝酒，大家还会让服务员先上油炸沙鳅或炸肉皮、炸干巴之类的傣味下酒菜。在赢者的欢声笑语和输者的惨叫声中，一斤斤米酒被悄然喝下。菜未上，大家酒已饱。

　　而此时，最奇特的一幕也悄然发生：在米酒的浸泡下，熟饭竟然变成了生米！有人说，这是傣家优质米酒和优质饭米的独特作用，到了外地，这种情况不一定会出现。也有人说，这主要是蓬松米饭在酒精作用下的收缩。记者仔细辨认后发现，米饭没有完全变成生米，但酷似夹生饭。

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　　本报记者 赵学康 项陆才 摄影报道（春城晚报）