拉萨餐饮服务，何时更好？

　　杨柳丝

　　随着西藏经济的迅速发展，日益壮大的建设队伍们也带来了一系列的新生事物，催生了西藏餐饮等行业的不断更新和进步，这也无时无刻考验着西藏各大行业的适应能力。

　　服务，是消费者衡量消费质量的一大标尺，也是商家们吸引回头客的筹码。如今，人们的吃穿住行这些生活中的必要因素皆离不开服务。这是一种态度，代表着一种精神面貌，同时也是推动一个城市发展的最初方向。然而做好服务却不是件简单的事情，是一个长期摸索和适应的过程。

　　现状：服务员素质良莠不齐

　　“这家店的服务员态度实在是差劲，很多业务上的流程生疏还蛮横不讲道理，让人消费得很不舒服。”近段时间，诸如此类的抱怨声经常在顾客们中间听到，服务水品欠佳，这在拉萨是一个比较普遍的现象。

　　火车的开通，旅游经济的发展，给西藏带来了无限的机遇和价值。这也让西藏各大行业接受前所未有的挑战，一时间，拉萨的餐饮行业真是百花齐放，东西南北，各大菜系尽收眼底，这让来自全国各地的宾客们饱享口味之福。但是，一个餐饮的崛起，光味道上去了是行不通的，还要有可靠的服务才能让顾客们消费得满意。但是在拉萨，无论是大型的酒店和火锅店，还是中小型的的餐馆，服务员的水平几乎成了统一的难题，许多顾客均反映服务员的语言上、态度上做得很不到位，有的甚至是半道出家，业务知识很生疏。有关部门也表示经常受理这方面的纠纷问题，许多人在服务的意识上有所欠缺，导致了在服务的时候做得不到位。“要是他们的服务员的素质再好点的话，会吸引更多的回头客，生意至少比现在好几倍。”一位经常在某店消费的老顾客感慨地说道。某些在内地经营得很好的连锁店，在拉萨开店不久销售额就直线下降，导致最后不得不关门的结局，负责人们在最后的经验总结中得出教训，问题是出在服务上面，由此可见服务的重要性。

　　用人单位：做好实在是难

　　服务水品上不去，经营受到影响，面对顾客的质问和决策的难以实现，把消费者奉为上帝的商家们更是显得非常无奈，作为一个经营体系的策划者和直接参与者，他们深知服务在整个销售链中的重要性，却都表示做好实在是难。

　　翻开每天的报纸，都可以看到某某饭店、火锅店长期招聘服务员信息，诸如此类的广告在街边各家店门上也是随处可见，特别是在秋冬季节犹为突出。各式各样的广告出来了，但是登广告的商家们却纷纷表示，招聘的事很长一段时间都处于无人问津的状态，有时候还要靠熟人帮忙介绍才能找到合适的服务员。由此可见，拉萨的服务员还真是不好招。据专业人士分析，西藏目前求职相对内地来说要平和得多，本地许多人都想办法考

公务员或者说是学点专业知识去其他大公司上班，并没有把目光放在当服务员这条路上，从内地来的人更不会大老远地跑到西藏来当每个月工资相对来说不是很高的服务员。据调查，如今在职的服务员大多数学历相对较低、年龄较小。他们在从事这一职业的时间显得相当地不稳定，这一点某宾馆的负责人萧小姐相当有体会：“每年我们都要招好几次人，能坚持到最后的就那么几个，有时候新招来的人辛辛苦苦培训几个月，好不容易培养出几个熟练的员工，结果干不到两个月就辞职走人了，我们不得不又开始新一轮的招人再培训，既费时又费力还得不到效果。”也有很多饭店老板表示，自己很想从内地招几个稳定的服务员带来拉萨，但是成本相对来说就要高出许多。像国庆、春节这些节假日都是顾客最多最需要人员的时期，偏偏这个时候很多服务员都要求请假回家探亲，到时候没办法就只有临时招几个生手前来应付场面了。

　　拉萨服务行业需要主旋律

　　顾客埋怨服务员不到位，用人单位表示做好实在是难，而作为主角的服务员们仍然觉得很不满。在采访过程中就有许多服务员称自己已经努力，并抱怨说工作不稳定待遇也不好等等，这些都是面临所需要解决的问题。

　　一个地方的服务业状况，是一个城市的形象窗口，在以旅游为主要产业的西藏显得更为重要。服务水品的好坏同时也关系到一个行业的前途。面对目前拉萨服务业存在的问题，各家大叹苦经，自说自话，并不能从根本上解决问题，对于改善目前的状况作用甚下，对于维护消费者的合法权利也是意义不大。在此，建议有关部门对此问题建立起完善的制度，对于拉萨的服务行业进行耐心细致的调研，运用科学合理的统计方法，找出其实质所在，采取必要的措施，如更多开设提高服务员素质和能力的培训班，形成有效的体系。规范行业的工资制度，在资格认证方面进一步完善，建立有效的资格档案。给众多心中没谱急于找谱的人们一个可信的主调。同时在让业内双方维护自己合法的权利的基础上共同进步，只有在主旋律的基调下，走和谐统一的路线才能使西藏的服务行业有所进步。

　　拉萨服务行业：帅哥与美女的饭碗大战

　　记者 杨柳丝

　　提起服务，很多人首先想到的便是长相漂亮、笑容可鞠的美女们，但是在近一年在导购、造型设计、迎宾等一些传统由女性唱主角的服务岗位上，年轻男性的身影渐渐多起来，原来，为别人服务不再是女性们的专利，敢于尝试的男同胞们抢起了他们的饭碗。

　　造型师 小生当家

　　“小姐，我觉得卷发比较适合你的脸型，在颜色上也应该有所改变才是，因为这个颜色相对于你的皮肤来说显得有点厚重。”在标榜店大镜子前面，造型师王先生正在给前来做头发的张女士提出自己的建议，张女士在仔细听完后，很乐意地接受了王先生所说的方案。

　　如今，刚来拉萨的朋友打算给自己做个新发型的话，总会有姐妹拿着名片给你推荐哪家店的某某男造型师技术不错，自己就经常找他做头发之类的建议。在拉萨，大到诸如标榜这样的国际连锁公司小至街边只有几个座位的理发店里，造型师90%都是清一色的男性为主力军。“我在做头发的时候喜欢听一些男性朋友的意见，因为他们在审美视角上显得要广一些。再说，女人的漂亮男人最有发言权。在做头发的时候，我们还可以更多地交流一下时尚方面的东西，他们个个都挺在行的。”张女士如实地告诉记者。显然，像王先生这样年轻的时尚男造型师在女顾客们中很受欢迎，一来一往熟悉了对方精湛的手艺后，许多女顾客开始选择性地光顾某一发型师，并形成一种习惯。当一些女性到发型中心洗完头的时候，洗头小姐都忘不了问一句：“请问，你有没有相熟的发型师呢？”大部分女顾客的回答都差不多：“我就找×号吧，上次就是他做的。”于是顾客就被带到该发型师的座位接受服务。这样的方式使很多女性在消费的时候也就显得相对地稳定，同时在自身形象的保持方面是相当有利的。

　　服务员 男性唱响

　　当记者走进正在进行招聘的沸点歌城办公室，发现前来应试者男性就占到了70%，大多数为年轻的小伙子。再翻开他们的求职表一看，大多数人均有在拉萨各大娱乐城当服务员的工作经验，一条条工作叙述，不难发现个个都是这方面的行家。

　　针对这种情况，记者采访了沸点歌城人力资源部经理任先生，任先生说：“这种现象近两年比较普遍，以前前来应聘服务员的以女性居多。在用人方面，我们更愿意多招一些男服务员，因为西藏高原环境特殊，很多人身体上会吃不消，干服务行业要求的就是一个精神面貌的问题，如果服务员本身都病秧秧的话，谈何服务？”。除了像沸点歌城这样的娱乐场所有许多男性服务员之外，在拉萨各大饭店、餐厅都可以看到男性们的身影，他们有着女性们一样的细心同时也有着蓬勃向上的活力。但是与技术要求相对较高的男造型师不同的是，服务员岗位上在职的大多数男性都有“吃青春饭”的感觉，小赵是一家大型火锅店的迎宾，青春帅气的他每天穿着西装站在门口为店里迎来了不少的客人，他的表现受到了很多客人的好评。但是他却并没有把这个当一辈子的事业。小赵告诉记者说，自己开朗的性格很适合这个工作，工作的时候可以结识许多人，趁自己现在年轻，出来好好地学习社会经验积蓄点资本，等到自己满25岁就回老家做生意。

　　前景：饭碗大战愈演愈烈

　　男性在服务行业的吃香，映射出市场对这一需求的不断扩大。从求职的角度来说，也表明了拉萨的求职

竞争力也是越来越大，并且大有加剧之势。

　　采访中就有许多女性直言不讳地说是因为某个男性销售代表很有亲和力而选择某一产品的，也有很多人认为一个大男人能去做服务员，从做人方面来讲，肯定是个塌实值得信任者。而随着现代都市女性们的消费能力日益的增长，更多商家也开始把女性当作重点的消费对象，为了吸引更多时尚女性顾客，很多商家在招聘的条件中明确提出只招男性，于是便有越来越多的男性加入到传统上由女人唱主角的服务行业中。针对这一现象，更多的职介中心也会把目光着重于这方面的宣传和信息收集。由于现在各行业的竞争压力，许多男性也更愿意加入这个相对来说轻松的行业。有关职业专家认为，这是存在决定需求，在现在女性经济地位越来越高和消费能力越来越强的时代，“男性从事服务”其实是一种必然。