吃火锅当心吃到回锅油 水产品看相太好也有问题

　　【龙虎网报道】火锅还没有开吃，却在底锅里面发现煮了很久的豆腐皮！昨天，记者从南京市消费者协会了解到，随着天气迅速转冷，火锅店生意火爆的同时也造成了投诉量上升，同比前一周，上周南京火锅店的投诉增加了10余起。消费者最大的担忧是自己是否会吃到回锅油。

　　三成投诉指向“回锅油”

　　回锅油和口水油又与火锅店沾上了边。在南京市消费者协会的投诉统计表上记者看到，由于几乎每年火锅行业都要暴露的使用口水油、回锅油的丑行，使得消费者对火锅的底锅格外重视。南京市消费者协会的工作人员告诉记者，在所有的火锅类投诉中，有超过3成都是怀疑火锅店所提供的底锅使用的不是新油。

　　“我没有点豆腐皮，可是吃的时候却发现火锅里面多了‘新菜’！”南京市民王先生在投诉中称，他上周在山西路附近的一家火锅店请朋友吃饭，要了一个鸳鸯底锅，在放了涮羊肉之后，等水开捞肉时，竟然捞出了一条豆腐皮。王先生说，自己根本没有放豆腐皮，怎么会有呢？于是他喊来了酒店服务员，服务员告诉他可能是在传菜的时候，碰巧掉进去的。可是王先生却很怀疑，因为他发现这条豆腐皮明显是煮了很久的，这口锅里用的可能是回锅油。

　　免费底锅更要小心

　　“虽然我们不能马上判断这家火锅店是否存在猫腻，当时火锅里面出现没点的菜，本身就说明这家火锅店管理混乱。”南京市消费者协会相关人士指出，消费者吃火锅一定要去正规、卫生条件较好的火锅经营单位，以确保食品的安全性。另外，对于商家所谓的免费底锅，一定要瞪大眼睛，切莫贪图便宜。

　　对于底锅新鲜与否，消协人士提醒说，有两种简便的方法，可以甄别出底锅的优劣。一是可以在汤底烧开的时候注意察看，是否有很多泡沫在锅里咕嘟，正常的情况下，底锅烧开是没有泡沫的。二是记得在商家端上底锅的时候，烧开后先不要往锅里下东西，用漏勺捞一下汤底看是否有不明残渣。如果有，则说明火锅底锅很有可能是上一锅留下的。消协人士强调说，在捞底锅的时候，一定要当着餐馆工作人员的面进行，以避免商家扯皮。

　　水产品看相太好也有问题

　　另外，消协人士还提醒消费者对于一些看相太好的水产品也要多留意，因为以往该市工商部门就发现，一些饭店中的百叶、玉兰片等火锅涮料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的，而双氧水能腐蚀胃肠导致溃疡，福尔马林则可能致癌。

　　识别底锅小窍门

　　1、汤底烧开的时候察看，是否有很多泡沫在咕嘟，正常情况下，底锅烧开无泡沫。

　　2、在端上底锅的时候，先不要往锅里下东西，用漏勺捞一下汤底，看是否有不明残渣。如果有，则说明底锅很有可能是上一锅留下的。

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　　“老油”做火锅底易致癌

　　个别餐饮店长期回收残羹剩油炒菜、做火锅底，有医学专家指出，这种重复使用的“老油”极其不卫生，易造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等，而且有致癌危险！

　　专家表示，“老油”是被顾客食用过的，有食用者的唾液、细菌等物质残存其中，极其不卫生，如未经过高温消毒，会造成传染病交叉感染，如甲肝、肠道疾病等。如果饭馆将回收的老油用作火锅底油，在客人食用过程中达不到高温烹调要求的话，其中的细菌和病毒就不能被有效地杀灭。

　　“老油”若用来做火锅，就会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长。实验数据显示，在200℃到300℃油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。

　　市民偶尔食用这种“老油”或许危害并不明显，但食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了机体免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。另外，老油多次使用，其中的营养成分被破坏，人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。【收藏此页 | 打印此稿 | 关闭窗口】

　　【来源：扬子晚报 作者：陈郁 编辑：唐乐 】