首份“健康食谱”指导科学饮食

　　药与膳如何能有机融合在一起？荤素同烧如何最大程度保持原有营养？昨天晚上新天地南里广场上，成了美味佳肴的展示地。以“健康食谱”的方式弘扬“食在新天地”成为独特的饮食文化。

　　多油少素让人发胖

　　家住上南路的米先生最近因为应酬多，经常在饭店用餐，常常是中午刚吃过沸腾鱼、牛排，晚上还吃糖醋小排、红烧鱼，于是体重增加很快。“上个月的今天我是141斤，这个月一称居然又胖了两斤。去年我基本在家吃饭，体重只有130斤出头一点……”提起自己胖出的体重，米先生认为是饭店多油少素的饮食造成他今天的局面，“如果他们做菜的时候少放点油，多制作些营养爽口的荤素搭配菜，相信对控制体重更好。”

　　上海养生专业委员会傅善来教授指出，不少饭店一味追求菜肴口感，连简单的炒青菜也先在油里过一遍，导致食用者不知不觉脂肪超标，发胖无可避免。因此，饭店需要考虑食客的健康，制定合适的“健康食谱”。

　　 健康菜让食客饱口福

　　在昨天的“健康食谱”展示中，低脂肪的药膳融合菜“草菇翡翠盏”、营养爽口不油腻的芙蓉海鲜、补钙降脂的酸辣海鲜汤、维生素含量丰富的南瓜意式炖饭配芦笋和樱桃番茄等创意健康菜都赢得颇高评分，让品尝者啧啧称赞。

　　据卢湾区爱卫办介绍，今年4月份，新天地建设健康时尚窗口活动正式启动，得到了新天地商家的积极响应。在健康菜谱推行活动中，18家新天地的餐馆共申报了20道招牌健康创意菜，其中包含12道中餐和8道西餐。每道健康菜谱均详细写明菜式中的脂肪、卡路里、氨基酸、维生素等各类营养指标的含量。目前，这些菜谱已送交疾控中心的营养专家进行评估，分析其申报的营养成分是否合理。现在新推的健康食谱则是在以前基础上的再加工或新创意。

　　 “生机饮食”成新追求

　　少用煎炸烤、多点蒸煮炖。昨晚的展示活动中，不少餐饮老板们还对“生机饮食”畅谈了自己的看法。这种提倡“生食”和“有机”的饮食方法，提倡少吃或不吃化学添加物以及盐分和油脂，倡导少油、低钠和低糖的生活方式，让餐饮老板们觉得这样做既省成本又有利健康，只要顾客接受，他们自然会长期坚持下去。

　　在吃“生机饮食”的同时，还要学点菜技巧，现场专家告诉记者：“菜肴中总要有咸有淡，有酸有辣，才不至于令味蕾过分疲惫。而浓味烹调往往会遮盖食物原料的不新鲜气味和较为低劣的质感，因此餐馆往往会热情地鼓励食客点这类菜肴。在点菜的时候，应适当点一些调味较为清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清炖做法的。有两三个浓味菜肴过瘾即可，再配一两个酸辣或酸鲜菜，用来提神醒胃。”

　　对于饭后一些酥香小点、炒饭、飞饼、油炸点心等，专家认为其中油脂含量大大高于米饭面条，特别是酥点类和飞饼类，油脂高达30%以上，甚至还有较高比例的饱和脂肪。如果使用了植物奶油和起酥油，还会带来对心脏健康极为不利的“反式脂肪酸”。用它们来替代传统主食，显然不太明智。