渍酸菜真的成了都市“夕阳景”了吗？

　　渍酸菜真的成了都市“夕阳景”了吗？

　　记者在采访中获悉，目前，40岁以上人群仍是渍酸菜主力，一些年轻人也开始对渍酸菜感兴趣了

　　■本报记者 仰山 杨璐

　　冬天吃酸菜是我市市民的一种传统习俗，但近年来，越来越多的居民住进楼房，受条件所限，不少居民放弃了渍酸菜。我市农委种植科的工作人员也表示，今年我市流通的大白菜总量是6万4千吨，比去年总量略有减少，大白菜的数量有逐年减少的趋势，但幅度较小。

　　大白菜是否会面临“失宠”？渍酸菜的人是不是越来越少了？常吃酸菜会致癌吗？记者进行了采访。

　　◎40岁以上人群是渍菜主力

　　当运菜大卡车开到锦霞社区农贸市场附近停下时，吴大妈立刻指挥着老伴往家抱白菜。对于有四十多年渍酸菜经验的吴大妈来说，这还只是个开头，存储、渍菜，分菜，要忙的事还在后头。已经退休了的吴大妈说，渍酸菜是她每年冬天的重头戏，她有两个儿子，一个女儿，要保证每个孩子家都能吃上酸菜。“孩子们哪有时间弄酸菜，我跟他爸闲着也是闲着，不如把菜都渍好，孩子们来拿就行了。”记者从锦霞社区了解到，像吴大妈这样退休在家的中老年人仍是渍酸菜主力军。

　　家住瓦房店市于屯小区的何奶奶虽然已经有80岁高龄了，但她腿脚灵便，身体健康，上个星期，她一下子购买了400斤大白菜。何奶奶说，自己的孙男孙女还有亲戚家的孩子，都十分喜欢自己渍的酸菜，几乎每年冬天，都会从她家拿走几颗酸菜。记者采访中获悉，40岁以上人群仍是渍酸菜主力。

　　◎年轻人开始对渍酸菜感兴趣

　　11月15日，马栏街道红凌社区给年轻人举行了渍酸菜培训班，十多个不到30岁的年轻女性主动来到社区，聆听老楼长向她们传授渍酸菜的秘诀。社区副书记告诉记者，今年刚入冬，好几个二十七八岁的女居民来到社区，问起渍酸菜的事，原来，她们因为不会渍酸菜，酸菜刚渍时间不长就腐烂了。

　　记者从甘井子区一家农贸市场那了解到，今年渍酸菜的大缸卖得特别好，不少大缸一上市，就销售一空了，其中多了不少年轻人的身影。今年28岁的小赵，是郭中社区居民，她告诉记者，这是她第一次自己动手渍酸菜，现在住的离父母家较远，于是决定自己动手，丰衣足食。她从网络中搜索出渍法后，按部就班来操作，但因为缺乏经验，效果不是很理想。

　　◎也有人不愿意渍酸菜

　　“干吗要渍酸菜？又麻烦，又占地方。”刚成家的林立强对记者表示，他们小两口从来没有渍酸菜的打算，现在冬天可选择的蔬菜种类很多，自己渍菜，既浪费时间又占家里地方。林立强表示他们单位很多年轻同事都跟他有一样的想法。除了年轻人，一些中老年人也想放弃渍酸菜了。周大妈说，20年前，白菜一买就是300斤，今年也就买了60斤，只渍了为数不多的几颗。

　　◎常吃酸菜会致癌吗？

　　虽然渍酸菜的人有逐年减少的趋势，但仍有不少人对酸菜情有独钟，吃酸菜是否会致癌一直是人们争论不休的话题。为此，记者采访了大连工业大学生物与食品工程学院的农绍庄教授。农教授认为，酸菜是把双刃剑，一方面，酸菜发酵后产生的菌种有一些是对人体有益的菌种，可以起到抗衰老、防癌抗癌的作用；另一方面，一般用于渍酸菜的白菜和大头菜在地里生长时很容易吸收氮肥，一些杂菌和氮元素相遇会产生亚硝酸盐，这种物质致癌。农教授说，因此，在渍酸菜时主要控制亚硝酸盐的产生。比如，要热渍，用开水浇菜，消灭菜表面的杂菌；或者加点醋，使渍酸菜的汤液的PH值下降，产生一些优势菌种抑制杂菌等等，还有一定要渍透酸菜，要腌20天以上。农教授还表示，现在许多市民嫌渍酸菜麻烦、味大，就老买外面的酸菜或到饭店点酸菜吃，但一定注意要食用由规范厂家生产的酸菜。