渐行渐远的南山蚝民

　　南山养蚝的历史可追溯到800年前。这是一项辛苦的劳作，酷暑天蚝民要冒着烈日在海上撒播蚝苗，冬天又要顶着刺骨的海风开蚝，脚上手上全是血口子。这也是一项危险的劳作，在海上不小心就可能出现生命危险。

　　如今随着城市的发展，前海后海的蚝田已经不见了，只剩下内伶仃岛一片巴掌大海域还养着蚝，一些挚爱养蚝的蚝民于是辗转到阳江、湛江、惠东等地进行异地养殖。在这片滩涂上，留下的是许多养蚝的回忆……

　　渐行渐远的南山蚝民

　　按照时序，从11月份蚝开始收获，这是以往南山的大新村、北头村、后海村等蚝民“累并快乐着”的季节。深圳民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚，意思是说，从冬至开始到次年清明的牡蛎肉最为肥美，是最好吃的时候。

　　“南山蚝”学名为近江牡蛎，素有“海底牛奶”之美称。前、后海湾紧靠珠江出海口，咸淡水相互交汇，浮游生物丰富，加上初冬时节日暖夜凉的气温条件，使南山蚝脂满膏肥，入口鲜嫩爽滑。

　　西部通道今年已经开始通车，大铲湾码头正在如火如荼建设。昔日的蚝田已经在前后海彻底消失。

　　南山蚝与南山荔枝、甜桃并称为“南山三宝”。据来自南山农水局的消息，南山蚝在南山本地已经退缩到内伶仃岛的一片巴掌大海域。南山挚爱养蚝的蚝民也已辗转到阳江、湛江、惠东等地寻求再生。

　　南山蚝的养殖历史可以追溯到800年前。据大新、后海、南光等村一些老人回忆，从他们的父辈开始，大新、大铲、海湾、北头各村的村民，均在打渔、务农之余兼营养蚝，也有部分专业养蚝户。

　　养蚝是件忙碌的事

　　“养蚝的人一年四季都很忙。”南山村人郑兴淦说，农历四月初开始投放蚝苗的附着物，一般为石头、废弃碎瓦片等；等到第三四年农历七月下旬，蚝已经长到五六厘米大，部分蚝就要搬到寄肥区养肥，直到11月份到次年三四月份开始成熟。

　　南山蚝田的寄肥区一部分在沙井，一部分在赤湾一带。所以沙井蚝其实就是南山蚝。前后海的海水天然肥沃，在此生长的蚝苗大部分不需要辗转寄肥，少量要寄肥是因为蚝田容纳不下。

　　“尤其是产苗期，农历四月初到五月，特别忙碌。”郑兴淦早晨三点多就开始工作，趁着海水退潮，将蚝排一个个搬到船上。之后从前海运往福永、沙井寄肥，行程约一个小时。返回前海，装满蚝再运到寄肥区。船上可做饭，一周回次家取菜，取一星期分量。必须涨潮前回到船上，否则无法下海，因此每周在家呆不到半小时。

　　为了让大人们安心工作，生产队专门派村里年纪较大者看管整个队的小孩。“有时一个月都在海上生活，加上没有通讯设备，家里人生病我们也不知道。这种事情常常发生，我们已经习惯了。”

　　1964年6月，年仅16岁的南山村人陈汝光将前海部分蚝苗搬至福永、沙井寄肥。上午涨潮，蚝田位于浅滩，大型机动船则停在附近，由小型和中型船将一排排蚝运到大船上，待大船装满出发。大船上可做饭，他在中船，跟在后面。去福永需一个多小时，潮水不等人，必须抓紧时间把蚝运到寄肥区。之后要赶回出发地，怕退潮。直到下午两点多才有时间吃午饭，由于饿得太久，反而不想吃。“当时我一点也没饿的感觉，只觉得很累，想休息。”他们从来不吃早餐，常常忙到连正餐也不能按时，一天只吃两顿。

　　养蚝是件辛苦的事

　　“我16岁开始养蚝，现在56岁了。”郑兴淦说。“养蚝是件辛苦的事。酷暑天，蚝民要冒着烈日在海上撒播蚝苗；冬天，又要顶着刺骨的海风开蚝，脚上手上全是血口子。”

　　秋冬正是收蚝季节，为了将鲜蚝赶上早市，天未亮蚝民们就要下海，将蚝排用蚝艇或滑板拉到岸上，再用一把鹰嘴状的“开子”将蚝壳敲开并剔出蚝肉。天气越冷，蚝只越肥，价钱越高，也越辛苦。

　　蚝民驾着蚝艇去“盘蚝”。所谓“盘蚝”即用两根木头或竹子，制成剪刀状蚝钳，约二三米长。蚝民站在船舷，用蚝钳将石块钳出水面，另一人用手相扶将石头搬上船。钳石块全凭操作者感觉，往往钳三四次才成功。退潮水浅时，蚝民跳下水直接用手捞。过去蚝民没有防水衣、长胶靴，也戴不起手套。上世纪60年代初期，上海产的一种四元一双的短筒水鞋，在蚝民中已视为奢侈品。上世纪70年代末期，有亲戚在香港的蚝民，会托人带防水衣，但也只有在寒冷季节需下水作业时才舍得穿。

　　养蚝是件危险的事

　　以前养蚝集中在前后海的滩涂。退潮之时，将蚝壳或缸瓦瓷片摆放到滩涂上，让其自然纳苗，自然生长。当时南头半岛的蚝业队，经常会派人到佛山、南海一带的陶瓷厂，捡别人弃置的缸瓦瓷片。

　　上世纪60年代以后，为了扩大养蚝面积，逐渐将投放范围扩大到浅海。由于蚝壳缸瓦瓷片重量较轻，易被海潮冲走或者淤泥湮没，蚝民便组织打石头队，到山上安营扎寨，采回几斤到几十斤一块的片石，将其投入浅海，让其取代缸瓦瓷片一类的附着物。

　　石头一般去赤湾右炮台一带采集，用船只装运。1963年，陈汝光读完初二回家务农。在一次采集石头回程时，遇到涨潮，海水潮流不息。他站在船头甲板处抛锚，由于船上装满石头，船心重力不平衡，导致甲板一侧翘起，险些掉入海中。“我的老祖宗就在此处打鱼不幸身亡，所以当时真怕自己也在这里出事。”

　　还有一次，当时，南山村的蚝民准备将蚝苗送到今天的明华一带海域寄肥。待船装满出发，在赤湾码头遇到台风，侧浪打掉船上甲板。“约十人在船上，包括我和父亲，他掌舵，他是个经验丰富的老舵手。”他回忆，“船摇摆不定，一些人抱着甲板准备跳海逃生。父亲改变船头方向，使侧浪变为顺浪，船身也不再左右摇晃，所有人无不松口气。见脱离危险，父亲让一个年轻的小伙子掌舵，自己去一边抽烟。不久，一个浪从后面打来，把船尾打得很高，整个船像是钻进海里，很倾斜。父亲把烟丢了，重新掌舵，才使船渡过险境。”

　　北头村是个地道的蚝民村，不论男女老幼都要下海养蚝。1971年，北头村一名身怀六甲的陈姓妇女踩着连板养蚝时，失去平衡，一脚陷入泥淖之中。在淤泥齐到臀部时，才被村民发现。说起这段经历，她至今心有余悸。连板用硬木头制作，板面宽约一尺，长约五尺，前方有竖起的把手。以连板代步，需双手握把，右脚以弓步踏上板面，左脚踩在泥中用力往前撑。

　　养蚝是件伤心的事

　　“解放前，大概是1940年左右，深圳出现了少有的大旱。”郑兴淦说。由于雨水不充足，导致海水盐分比例大，浓度高。当年，大部分养殖的蚝被盐杀死。遇到死蚝现象，没别的办法，只能等到第二年重新产苗。死蚝对一个蚝民来说，就是断了家里的经济来源。

　　大新村的后生黄满球在后海养蚝近20年，养蚝已成为他生命的一部分。19岁起就跟着父亲养蚝，期间经历过海水过咸、喷砂船抽沙导致蚝大面积死亡等大大小小的打击。

　　有一年，因取沙填土，破坏了蚝生长的环境，他家价值200多万元的蚝全部死亡，有关部门象征性地给予5000元赔款。无奈，他找亲戚借了20万元，买来小蚝苗重新开始养蚝。黄回忆起当时的情景说：“真的好惨。”

　　西部通道开建后，后海禁止养蚝，他曾感到很伤心。伤心过后，他来到阳江平岗镇找个地方异地养蚝。在阳江养蚝，黄满球不觉得累，却觉得单调，他说：“最难熬的就是无聊。”他白天看样板、卖货、出货，充实忙碌；晚上就相当乏味，电视只能接收两个频道。于是，黄满球去湛江时，会带些电影碟片消磨时间。

　　养蚝是件快乐的事

　　黄满球喜欢蚝，他说：“我一天能吃三斤蚝，最喜欢打边炉吃蚝。”

　　如今的黄满球有车有房，衣食无忧，就算不养蚝也能过着相当不错的生活。由于对蚝的感情，让他坚持下来。他也尝试过做其他的生意，比如装修防盗网，做不锈钢生意，还跑过几年业务……这些“兼职”都没做长久。“我能做的只有养蚝，我喜欢养蚝。养蚝很快乐。”他平静地笑。

　　养蚝人笑口常开的日子莫过于收获季节，即使每天休息三四个小时。上世纪90年代初，黄满球家蚝收成后要拿到香港去卖，于是全家人每天早晨5点起床，把昨天的产品打包拖到香港。吃完早餐，开蚝、洗蚝、晒蚝、串蚝、烤蚝，烤完蚝就到了次日凌晨一点。睡上三四个小时，全家人又开始一天的劳作，这种高强度的工作往往要持续两三个月。那段时间，黄满球用摩托车拖蚝，一天来回四五趟，撒欢似地穿过深圳大学校区。师生们觉得摩托车进校园实在太吵，禁止他开摩托车进校园。无奈，黄满球只好改道从南油走。

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　　蚝富含营养

　　蚝，又名牡蛎，别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲，牡蛎科。

　　据分析，干牡蛎肉含蛋白质高达45％~57％，脂肪7％~11％，肝糖19％~38％。此外，还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。蚝除了肉可食，珠可作装饰外，蚝壳可供用药，功能是制酸镇痛，可作胃药，治胃酸过多。对身体虚弱、盗汗心悸，也有疗效。

　　蚝田退缩到内伶仃岛

　　南山区农业部门2002年开始在内伶仃洋北湾试验养蚝，这是南山辖区最后的蚝田，采用延伸式吊养。内伶仃岛有蚝田24.42公顷，目前主要由渔一村、南山农技站在此养蚝。

　　专家介绍，要在内伶仃海域发展养蚝生产，必须解决两个难题：一是深水抗风浪，二是适时育肥。延伸式吊养蚝新生产方式具有诸多优势，首先是该生产方式不受海底形状、底质、水深等环境限制，且具有较大的抗风浪能力，可在较深水区和外海设置，因此可以大大扩展生产空间；其次是在深水区开展延伸式吊养蚝生产，由于海水交换良好，常年不露空，摄食时间长，可以大大缩短养大和育肥时间，生产效率大大提高；再次是该生产方式适用于外海水质无污染的海区，可以生产符合食用卫生标准的绿色产品。