厨工欲做“中华料理酒专家”

　　本报讯黄酒，在老百姓的眼里，既可以拿来喝，也可以用做烧菜的调料。拿来喝的饮用酒，大家会想到绍兴黄酒，而烧菜的料酒，你能想到哪个品牌？敏锐的温州企业发现了其中的商机。近日，浙江厨工酿造有限公司董事长徐林华宣布，要酿造中国最好、最强的料理酒，打造“中华料理酒专家”。这意味着温州黄酒产量最大的企业，将逐步退出饮用黄酒的竞争，专攻高档料理酒市场。

　　据悉，黄酒业竞争激烈，古越龙山、会稽山、塔牌、和酒、石窟门五大企业已占了全行业74%的利润收入。剩下的市场空间有限，而在不大的蛋糕里，还有众多企业争食。在温州，黄酒基本都是做低价的料酒，价格战更是杀的一片“红海”：500毫升装黄酒平均售价仅1.5元，比矿泉水还便宜。

　　是继续价格战，在中低端的市场打拼出一片市场，还是另辟蹊径寻找“蓝海”？浙江厨工在调查后发现，市场上还没有一款集合适口味、良好保健功能的料理酒。厨工潜心研发了月里调养料理酒、海鲜清蒸料理酒、炖品料理酒等系列品种，对海鲜、肉类等不同菜品的烹饪用酒细分，试销后颇受欢迎：广西、广东等地客户纷纷来电要成为厨工区域代理商，而东北客户频频下单采购。本月19日，该公司首批1040箱料理酒就从瑞安发往东北。

　　“车走车道，马走马路，细分市场能做出更大空间。”温州市食品行业协会秘书长吴瑞武说。“温州黄酒有自己特色，乌衣红曲酿造的酒口味偏酸，饮用酒市场不敌绍兴黄酒，但用于烹调佐料，既能保持酒体营养成分又具去腥、解腻、增香、提味的特性。厨工的尝试是立足温州黄酒特色、开拓新市场的创新。”而中国食品科技学会黄酒分会会长毛照显认为，这种新型的料理酒填补了国内市场的空白，是温州企业的又一创新，市场前景看好。

　　小林 恩华