就餐问题多10问店家该如何？

　　本报记者 黄青柏

　　随着生活水平的提高，到餐馆去吃饭已经成为消费者生活中的经常行为。但在就餐过程中或者就餐后，因服务收费、菜品质量、环境卫生等买卖双方矛盾不断，本版就近日来消费者的反映集中整理，以促进餐饮市场的进步。

　　1 该不该收取餐位费、消毒费？

　　很多消费者反映，在就餐时被收取了餐位费，特别不情愿，但十分无奈，且这种现象在高档次饭店中比较多。很多中低档的饭店虽然不收取餐位费，但收取餐具消毒费，尽管只是收取1元钱一位，但让顾客非常不舒服。刘先生说，到饭店就餐，提供卫生、消毒的餐具和必要的就餐用品应该是商家应尽的义务，否则顾客怎么吃饭？他认为，不应该再收取餐位费、消毒费，因为如此下去，是不是以后还要收桌椅费、空调费？

　　2 明档菜样该不该和实际相符？

　　市民李先生说，他最近在和兴路附近某饭店请朋友，点了一道叫做虾球青笋的菜。眼看明档里面摆放的菜样是底下一层青笋，上面覆盖一层虾仁，可当菜品端上来时却让他和朋友大失所望，菜完全变了模样，盘中的菜几乎全是青笋，上面的虾仁只有几个，少得可怜。他和饭店交涉，服务人员却告诉他，顾客所点的菜品都以实物为准，明档里面的菜样只做点菜参考。为了不扫朋友的兴致，他无奈只好作罢。提起这顿饭，李先生至今耿耿于怀，他说，实际菜品应该和样品菜保持一致，至少应该大致相近，否则就应该是欺骗消费者的行为。

　　3 自带酒水该不该收取开瓶费？

　　近些年来，因商家收取开瓶费引发的纠纷一直不断。很多消费者认为，之所以自带酒水，是因为商家的酒水加价太高了，如果有关管理部门从价格上控制好商家的酒水加价，这个矛盾会得到缓解的。赵女士认为，个别商家经营的酒水品种少也是造成自带酒水的因素之一。一位多年经营餐饮企业的人士透露，现在竞争非常激烈，如果菜品定价过高，会流失很多顾客的，只能提高酒水的价格来保证利润。如果商家都能统一起来，不再在菜品价格上恶性竞争，酒水加价自然会下降，开瓶费问题自然会得到解决。目前，关于商家收取开瓶费的问题，社会各界还在争论。

　　4 发票用完该不该成为借口？

　　某高校学生小庄说，几天前，他和同学在南岗区学府四道街某饭店吃完饭要发票，服务人员告诉他，发票刚刚用完，如果不要发票，可以适当打折。没有办法，只好打了9.5折。之后，他和同学又去了两次这个饭店，每次都被告知发票刚刚用完，他们只能任商家摆布，选择打折。

　　在“议论风生”哈尔滨论坛，一位署名“飘飘雨”的网友说，某日，他在道里区某餐馆吃饭时要发票不给，服务员说是发票用完了，其实发票用完是假，逃税是真。他已在多家饭店发现此问题，希望有关部门查处。

　　5 餐具有残损该什么时候更换？

　　在某证券公司工作的王先生反映，他和朋友在某饭店喝酒时，曾经不小心被有豁口的杯子划破了嘴角，之后仔细检查餐具、杯子发现，这家饭店的很多盘子、杯子都不同程度地“受伤”，有的杯子甚至出现了裂缝。他质问饭店，这样的餐具怎么还不更换？餐馆人员应付他说已经派人买新餐具了，很快就换了。一个月后，他再次来到该饭店发现，还是那些破餐具在“服役”。采访中，记者发现，很多饭店都存在餐具破损仍然使用的情况。王先生认为，饭店为了降低成本，让本该更换的破损盘子、杯子继续“服役”，有关部门应该对此进行监督管理，强制淘汰。

　　6 服务员少服务该不该“打折”？

　　记者发现，最近，很多餐馆出现了服务员短缺的现象。走在街上，经常能看见招聘服务员的广告。而由于服务员短缺造成了消费者在用餐过程中应该得到的服务被“打折”。某餐馆负责人告诉记者，原来招聘服务员包吃住才400多元，现在价格都快翻番了，可还是很难招聘到服务员。另外，由于价格上涨，服务员跳槽比较多。南岗区学府四道街某饭店服务员小王抱怨，老板为了降低成本，雇佣的服务员少，致使服务员的劳动强度加大，得不到合理的休息，心情烦躁，干活根本没有积极性。

　　7 小饭店卫生就该如此？

　　很多市民反映，饭店卫生环境差，尤其是一些中小型饭店，有时在包房里面就餐，明显有难闻的怪味。有的饭店窗户、空调上的灰尘很多，影响顾客就餐情绪。记者采访中发现，有些小饭店的桌子上面始终有一层油腻。每次客人走后，服务员只是拿抹布简单地在桌面上划拉一下，根本不去认真擦，更不使用去除油污的清洁剂。一小吃部老板说，服务员没有进行专门的培训，只能在干活中逐渐摸索。为了减少成本，小饭店开在了地下室，仅有的两个小包房通风不畅，经常有客人吸烟，晚间还要住服务员。对此，某机关公务员郝先生认为，有关管理部门应该加大检查监督力度，促使商家进行改进。

　　8 啤酒瓶盖到底该归谁？

　　一些品牌的啤酒为了促销，在瓶盖内标注0.5元到2元不等的中奖金额，可很多消费者发现，在服务员起开啤酒后，瓶盖却不翼而飞。市民老赵说，一般服务员都把瓶盖收起来自己去兑奖，你如果和服务员要他才把瓶盖给你，否则就没影了。一位饭店经营者透露，饭店为了提高服务员的积极性，允许服务员在顾客不追要的前提下把瓶盖留起来兑奖。对此，黑龙江天一律师事务所主任律师王立波说，中奖瓶盖是啤酒商为了促销奖励消费者的，所有权属于消费者。

　　9 一次性木筷该不该逐步取消？

　　记者注意到，目前，很多大型酒店已经开始使用消毒餐具，除非客人单独要求，一般不提供一次性木制、竹制筷子。而在很多快餐馆、小饭店则普遍使用一次性木制、竹制筷子。有关资料显示，我国每年要用掉450亿双筷子，而要做出这些筷子，需要砍掉2500万棵树。市民殷先生说，一次性木筷子不仅仅浪费了木材资源，而且很多一次性木筷子都是批发商从外地运来的“裸体筷子”，然后自行封装，再卖给餐饮企业，卫生状况让人担心。一次性卫生筷子应该逐步退出餐饮企业。

　　10 坑害顾客行为为啥屡禁不止？

　　市民高先生在道里区某饭店宴请朋友，酒足之后他们点了一笼屉烧卖。服务员端上来之后他们发现，这屉烧卖有很多露馅的，仔细一看，原来竟是用剩烧卖拼凑起来的，根本不是整屉新蒸出来的。自知理亏的服务员给他们退掉烧卖后承诺埋单时给打折，可埋单之后，高先生怎么算账都感觉不对。他要回账单一算，不但分文折扣没打，还多收了5元钱。高先生在讲述此事时气愤不已。他说，商家赚取合理的利润本无可厚非，可赚黑心钱的行为应该被全社会批评。对此，有关部门应该严厉处罚。

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　　商务部已经公布《餐饮企业经营规范》，并将于2007年12月1日起正式实施。《规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求。还从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等要求。