每年冬天都要腌600斤萝卜

　　晨报讯 “大妈，今天早上还有空啊，帮我腌一盆萝卜干啊！”昨天一大早，家住多伦路的金同秀大妈就被邻居喊起来了。老太太腌了近六十年萝卜干，手艺高超，社区一大半居民家都请她帮着腌过萝卜干。

　　洗萝卜、切萝卜、晾晒……今年已75岁的老太太腌萝卜手法依然很熟练，一个个红皮萝卜被切成一块块长条，每块大小基本相同。“一般红皮萝卜腌出的萝卜干嫩，选它没错，另外切的时候大小要均匀，不然腌出来的萝卜干味道咸淡不匀，不能入口！”金大妈称。

　　“切成块的萝卜放到外面晒两天，入盐水泡一个星期，拿出来，再晒十天，这时萝卜干基本成形，再根据家里人的口味，要吃辣的多放点辣椒粉搅拌，要吃五香口味的用五香粉搅拌，然后再晒干，放到缸里，三天后就可以开吃，吃一年都没有问题，绝不会坏！”金大妈把她腌萝卜的“秘方”全说了。

　　从十几岁开始，金大妈就跟着妈妈学习腌萝卜干，每年入冬她都要腌上几大盆，至今有六十年了。“一个冬天我最起码给小区的人腌上五六百斤萝卜，都成了大家现成的腌萝卜师傅了！”金大妈笑称。

　　作者：钱鸣/来源：南京晨报