小型快餐店要学会在窄缝中求生存

　　“如今的快餐生意越来越难做了！”不仅因为快餐店的数量已接近饱和，而且因为经营成本带来的压力。“食用油的价格两年来从三块多涨到五六块，猪肉的价格涨得更凶！”邱先生给记者算了一笔快餐经营账。成本在持续上涨，可是快餐店却不敢轻易给快餐提价，生怕牵动了顾客的“消费神经”。

　　餐饮市场有关分析人士认为，近来快餐生意不好做，与市民餐饮消费的多样化需求、餐饮企业的特色化经营倾向有一定的关联。据介绍，近两年尤其是自今年以来，外地一些大型、连锁餐饮企业瞅准石狮餐饮市场这块“大蛋糕”，蜂拥而入，在八七路、子芳路、濠江路和市东区等主要路段和地域安营扎寨，这些大型连锁餐饮企业的经营特点是餐饮产品具有一定特色、迎合石狮人在餐饮消费方面的“猎奇”心理和多样化需求，比如特色火锅、各种料理、几大菜系等纷纷“抢滩”，正逐步得到市民顾客的认可。相比之下，传统的餐饮产品———小型快餐由于缺乏创新理念、长期“老调重弹”，其产品让人吃起来愈发感到乏味，从而逐渐淡出一些人的视野。

　　小型快餐店正经历一场前所未有的挑战！是选择偃旗息鼓？还是选择直面竞争？对餐饮市场有一番研究的程先生在接受记者采访时称，现在认为小型快餐店的经营前途渺茫，还为时尚早，关键是快餐店的位置和厨师等因素起着很大的作用！快餐店选的位置好，交通便利，方便停车，再加上厨师的技艺高，饭菜的口味自然是不错，那该店的人气自然就会旺，生意当然就好。

　　业内人士指出，在餐饮消费日趋复杂、餐饮产品追求多样化的情况下，小型快餐店要在市场上站稳脚跟，须从科学管理、严格控制成本、敢于创新、实施品牌化运作等方面苦下功夫，才会让这一传统餐饮产品焕发生机与活力。（记者尼松义）