炒菜放油盐全靠“约摸”易超标

　　昨日本报《每天38克鞍山人吃油严重超标》的报道见报后，在市民中引起很大的反响，很多市民表示，真没想到做菜的油量大小还有这么多讲究。

　　而营养医生表示，除了吃油要限量以外，世界卫生组织建议每人每天的食盐量最理想是控制在5克左右，最高也应不高于6克。但作为普通的家庭主妇来讲，究竟怎样控制用油、用盐的量呢？昨日，记者走访市场发现，称量油和盐的标准器皿目前在鞍山市场基本找不到，市民吃盐、用油主要还得靠“约摸”。

　　吃盐太多 易危害身体健康

　　据有关专家介绍，除了吃油多容易引起诸如肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病等慢性疾病外，吃盐过量也容易对人体健康产生危害。由于北方人口重，我市多数居民的摄盐量一直是严重超标，所带来的非常明显的后果就是心脑血管等疾病高发。据医生介绍，若每人每天摄入食盐量增加2克，收缩压（高压）和舒张压（低压）就会分别增高2.000mmHg和1.222mmHg。食盐中使血压升高的成分是钠离子，吃的盐多，进入体内的钠离子也会增多，从而造成血容量增加、心脏负担加重等一系列变化，最终导致血压升高、心脑血管疾病高发。

　　另外，吃盐多还会增加肾脏的负担，钠离子的排泄是经肾脏调节完成的，食盐过多，必然加重肾脏排泄负担。肾脏长时间超负荷运转，可能造成肾小管调节功能减退；吃盐多还可能导致骨质疏松，摄入过量的钠正是导致钙流失的主因之一。肾脏每排泄1000毫克的钠，大约耗损26毫克钙，也就是说人体需要排掉的钠越多，钙的消耗也越大，这可能影响骨骼中所需的钙质，导致骨质疏松。

　　用量难控 算不准5克是多少

　　针对居民食用油、盐多的情况，很多家庭主妇表示，虽然自己也很想少用油和盐，最好控制在理想数值内，但却苦于不知道该怎么衡量这个标准。一位40岁左右的张女士说，“听说每人每天吃盐最好控制在5克左右，可是家里的调味盒、勺子都是没有刻度和容量数值的，我哪能算得出5克是多少啊？做菜的时候就是‘约摸’着放，有时候放半勺盐有时一勺盐，倒油的时候也是，赶着菜多就油大点，要是少就小点油，完全凭借着经验来判断。要是按照每个月的用油量、用盐量平均起来一算，咱家吃油盐肯定超标。市场上要是有卖带精确刻度的专用器皿就好了，每次炒菜心里也有撇呀！”

　　对此，昨日记者走访了我市的各大超市、小百货摊位，但走了一圈下来，并没有看到有卖限量油壶或是限油勺的，即使是有刻度的油壶也是少之又少。记者只在站前一家大型超市里看到一款小油壶是以50毫升作为一刻度标准，总容量为450毫升，虽然这样的数值标准依然有些模糊，但多少能为家庭主妇提供一些参考。另外，记者也没有看到卖专门的小盐勺的，有些全套调味盒里倒是有小勺，但是一小勺能装多少盐，还是没数。

　　1129B042 记者 蒋楠

　　有刻度的油壶，给了家庭主妇一些用油量方面的参考。记者 张欢 摄