奥运航空餐配菜得用电子秤

　　晨报讯南京禄口国际机场已被确定为明年北京奥运期间的备降机场，奥运会期间许多运动员将可能在南京机场停留、休息和用餐，怎样保证他们的食品安全？昨天，南京口岸的汉莎航空食品公司成为全国首家口岸食品A级单位，并获得奥运航空配餐资质，记者走进“汉莎”的后厨房目睹奥运航空餐的制作全过程。

　　没进生产车间前，汉莎生产部的张轶青经理就给记者戴上了帽子、口罩，穿上白大褂，从头到脚武装得严严实实才被允许进入车间。张经理指着墙上的“疾病控制制度”和“异物处理措施”说，“对每一位员工，都要经过严格的体检才能上岗，如果有员工24小时内出现呕吐、发热等现象，是禁止进入车间的。”

　　整个配餐车间的整洁程度一点不亚于市内的星级大饭店，地面洁白，没有一丝油污，操作工人正手脚麻利地忙碌着，正如张轶青经理介绍的，记者看到有中餐西餐等各种菜式，还有放着巧克力豆的儿童餐。“我们会根据运动员不同的需求为他们提供各国美食，韩餐、日餐、中餐、西餐等等。”采购部副主任曹群说，他们每周采购三次蔬菜、瓜果、肉禽等，这样可以保证原料新鲜，不致库存太久。“每一种食品原料都要经过严格的检测才能进入仓库，蔬菜和水果主要测农药残留，荤菜则要经过中心温度检测。比如烤肉的中心温度要保持54摄氏度，要保持112分钟。”

　　作为奥运备降机场航空配餐公司，配餐上有何特殊之处呢？“我们会根据航班的信息，在知道运动员的国籍后，主动根据他们的不同国家生活习性、胃口，在保证运动员营养健康的同时，制作美味可口的饭菜。”记者了解到，一些运动员如果对饭菜提供的能量有要求，比如拳击、举重等项目的选手，只要提前向航空公司人员提出要求，专业的营养师就会根据严格的卡路里标准进行饭菜搭配。记者看到，一位工作人员正在配制中餐，桌上放着一个白色的电子秤。“80克牛柳，30克黑椒汁，100克米饭，40克混合时蔬，这样的搭配既营养又符合运动员需要的卡路里标准。”记者看到工作人员几乎不用上秤称就把一份标准餐在几秒钟配好，回头复秤时每样菜的分量误差不到1克。

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　　南京“热带雨林”首次开花

　　入冬后，南京天气一天天冷起来，而前湖温室却是一片春意盎然的景象，南京“热带雨林”已经成活了。昨天，记者从中山植物园了解到，由于大棚温室调控良好，树菠萝等热带植物纷纷在南京破例开花。

　　昨天，记者在中山植物博览园内并没有看到树菠萝开花，相反，在碧绿色叶片中间，隐约可见椭圆状的球果。“这就是树菠萝开的花，而不是果实。”中山植物园汤世杰博士解释说，树菠萝与菠萝不一样，一个是高大的乔木，一个是低矮的草木，开的花也不一样，树菠萝开的花没有花瓣。汤世杰表示，树菠萝在热带雨林中特有一种“老茎生花”现象，这次在南京花却开在枝头上，主茎上没有开花，原因可能是树龄太小或是环境发生了改变。

　　记者在温室中还看到，一株名叫“泷之白丝”的龙舌兰，在热带是夏季开花。到南京后在温室保暖的滋养下，在冬季也破例开花了，很有意思。通讯员田松沪记者柳书节

　　作者：马广一 张恺 刘颖/来源：南京晨报