衣锦坊里酿美酒 看看陈先生是怎么酿出美味青红酒的

　　前天一大早，家住衣锦坊的陈先生一家，捡了一些破木家具，劈成柴火，生起了蜂窝煤炉子。陈先生笑呵呵地告诉大家，他是在酿青红酒。酿酒？这在城市中可是难得一见了！

　　之前陈先生已经泡好了几大盆糯米，准备了一些红曲。把糯米蒸熟并冷却后，均匀拌入粉碎的红曲饼，然后装入陶制的坛中，加入等比例的山泉水或井水，用拌有谷壳的黄泥封好坛口，将坛置于阴凉处。

　　经过大约一个月的发酵，就可开坛沉糟出酒。将泥封打开，把酒与糟分离，酒可即刻饮用，也可换坛分装，再泥封保存，年头越久，酒越香醇。剩下的酒糟，就是福州人用来烹调佳肴的红糟。

　　陈先生说，现在城里人已经不兴自己酿酒了，但他家还保留着这个比三坊七巷还要古老的民俗。他每天都会喝几杯，可以解除疲乏，而且现在酿，过年的时候正好可以用来招呼客人。

　　老福州过年喜欢炖土鸡土鸭，加点青红酒，味道更为醇厚，密封存放的过夏青红酒，色泽如琥珀般润泽，有客人来，陈先生常常跟他们说是“陈年威士忌”。上等的青红酒喝起来不辛辣、不刺喉，清甜甘洌，口感极佳，但后劲绵长，往往让人醉于无形之中。