剩菜剩饭最好当天吃掉

　　过节时，很多家庭留下了很多的剩菜剩饭，老人们不想浪费，舍不得扔，但小曾要提醒大家，剩菜剩饭最好当天就吃掉。以下是处理剩菜剩饭的一些建议。

　　剩饭剩菜不要置于铝制盛器内，铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响。

　　剩菜的保存剩的汤菜、炖菜和炒菜，必须先烧开，装在有盖的容器中，凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透。剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜。

　　冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。鱼和海鲜类菜肴，其所蕴含的营养是大肠杆菌最好的温床，因此吃时应与酒、葱、姜等一起重新彻底加热，不仅能保鲜，还有一定杀菌作用。

　　烧熟的蔬菜含有亚硝酸盐，过夜蔬菜经过长时间盐渍，亚硝酸盐含量会进一步增加，表面的盐分会变成亚硝酸盐，对人体不利。淀粉类食品易被葡萄球菌污染，这种细菌的毒素在高温加热下也不易分解，所以也最好在4小时内食完。

　　剩饭的保存以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭，不能把剩饭倒在新饭中，以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热，一般加热10分钟即可。或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。剩饭在放入冰箱冷藏前，一定要等到温度降至室温时。

　　另外，剩米饭容易引起食物中毒时，这些米饭大多未发馊、变酸，除有时微有发粘、入口不爽或稍带异味的，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。

　　曾沛云（春城晚报）